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普洱茶的冲泡次数与耐泡度有直接联系吗?

2021-01-28 23:37:54| 发布者:admin| 查看:5| 评论:0| 收藏

普洱茶的冲泡次数与耐泡度有直接联系吗?

普洱茶除了能够越陈越香,给予我们清新的香气和迷人的滋味,还有一大特点就是“耐泡”!但是,人们判断一款茶是否耐泡,都是根据一款茶,在冲泡多次之后,茶的汤色和滋味是否会有大的改变来判断一款茶是否耐泡?

但是,老骥在这里,要告诉大家茶的冲泡次数与耐泡程度其实是有本质的区别的:耐泡度是茶本身客观具备的,并不会受冲泡手法的影响;但是,冲泡的次数不但会因为耐泡程度受到影响,还会受到投产量、冲泡手法的影响。

现在,老骥就开始为大家解说,冲泡次数和耐泡程度到底会受哪些因素的影响?

原料品种:云南大叶种-天生耐泡

与耐泡度直接相关的,是茶品的内含物质高低。看内含物质高低,最为科学的还是看“水浸出物”含量,茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、咖啡碱等形成茶叶丰富滋味的重要成分。云南大叶种内含物质丰富,水浸出物含量普遍在40%以上,在冲泡时可释放的水浸出物多。因此与其它茶类相比,以云南大叶种为原料的普洱茶可以说是天生就耐泡。

原料细节:树龄、季节、区位

同样的大叶种原料,其水浸出物也会有高低几个百分点之分,这些原因主要是原料的树龄、季节、区位造成的。这就是细分茶品品质的一个重要参考,例如:勐库茶区高山区老树春茶普遍可以达到47%以上的水浸出物,而同区位的夏茶水浸出物则要下降6、7个点,滋味、耐泡度就不如春茶。

原料采摘:茶叶老嫩度

普洱茶的采摘标准一般是一芽二叶至一芽四叶,因为芽叶梗中所含的物质比例不同,这个采摘标准有利于茶叶呈现出较好的口感滋味,也让茶叶在后期产生更好的转化。如果芽头过多或者老叶老梗多都不是一件好事,会打破茶叶的滋味平衡,影响茶叶耐泡度。

我们来看另一个概念:冲泡次数。冲泡次数与先天茶品品质以及制作工艺、冲泡等后天因素都有关联。

原料:品种、季节、区位、树龄、采摘

首先,影响冲泡次数的必然有原料的不同,不同的茶先天耐泡度就有区别。先天品质好,则只要正常泡,次数都不会少于15泡。先天品质差,则再用多好的手法,也无法化腐朽为神奇,比如一款10泡见分晓的茶是不可能发挥到30泡的。

制作工艺、冲泡把握等后天因素会让同样一款茶在冲泡次数上有一些浮动,为“耐泡度”带来一些“错觉”。

揉捻:决定滋味、香气的释放速度

在揉捻这个环节,茶叶一般会揉出抛条、中条、紧条三种。紧条茶加工时揉捻充分,茶叶细胞壁破裂多,出味快,出汤控制不好,泡数就会减少;中条揉捻适中,内含物释放不紧不慢;抛条则揉捻轻,呈现细水长流的风格,给人很耐泡的感觉。津乔普洱茶揉捻一般工艺采用中条。

冲泡方法:

冲泡方法是影响“泡数”的一个后期关键环节,从投茶量、茶叶形态、注水比例、出汤速度等方面都会影响到茶叶最终的冲泡次数。同一款茶用不同的冲泡方法、不同的浓度,冲泡次数甚至可能有10泡之差,呈现的滋味也会有很大差别。因此,对比品鉴试茶的时候我们需要将很多不确定因素统一,若是有经验丰富的人员去把控冲泡引导品鉴,那就再好不过。

因此,老骥要告诉大家,冲泡的次数只是说明一款茶大概的耐泡度和大概品质的比较直观的数据化方式,但切是不能因为茶的冲泡次数的多少而妄下定论。所以,对于茶的冲泡次数和实际耐泡度,我们是需要区分清楚的。当然,茶的耐泡程度也只是茶叶品质的其中一个方面,我们在品鉴的时候还要注重于茶品的香气、甜度、层次感、饱满度、韵味、耐泡度等综合品质,细细品味每一泡茶,做到品鉴完整。

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