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普洱茶的水性

2021-01-28 23:38:07| 发布者:admin| 查看:5| 评论:0| 收藏

普洱茶的水性

喝茶时我们常听说“水味”“水性”二词。其实,水味和水性是不同的两个概念:

普洱茶的水味指的是什么呢?

“水味”是用来描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步:无限接近水的味道。这种现象主要体现在两个方面:

①茶滋味和水味分离,茶汤的浓度下降到相当低的地步。

②茶汤中有水烫熟茶叶的味道,因为一泡茶接近尾水都会闷一下。

普洱茶的水性指的是什么呢?

“水性”是在品饮普洱茶时,茶汤饮入口腔引起的各种口感,除了酸、甜、苦、涩之外的感官所体验到层次感,如滑、化、活、砂、厚、薄、利等,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利则是一些负面性的影响。

①滑:指茶汤入口顺滑,茶性柔和,细腻饱满,如丝如缕。

水性滑也可以说是普洱熟茶和经过多年陈化的生茶的共同特点,好的仓储中的普洱茶,其滑的程度也会随着陈化时间的增长而增强,这也是普洱茶越陈越香的一个佐证。

②化:入口即化,是优质陈年普洱茶的特征之一。

普洱生茶和熟茶经过长期合理存放,水性都可至化的境界。一般,生茶表现的化要比熟茶来的高雅,更活泼清逸一些。“入口即化,喝了没喝”是一句品饮普洱茶时,对茶汤水性最高境界的赞叹语。

③活:是指茶叶极具活性,茶汤给予舌头一种活泼的口感,这也是优质普洱茶的重要标准之一。

活的口感如同陈韵一样,是比较抽象的。一般来讲,只有妥善存放的干仓普洱生茶茶汤,才有较强的活性品味,这种活性能给人活泼、愉快、活力的感受。

④砂:品完茶后,口腔内有一种砂砂的感觉,如同喝了一碗红豆汤,这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受。

普洱茶水性的砂感,留在口腔,使人有一种砂滑而浓郁感受。这种砂滑感是与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着密切联系的,时间越久砂感越明显。

⑤厚:是指醇厚的口感,与茶汤的浓淡没有直接关系。

水性厚是普洱茶内质的关系,大树茶内质丰富,溶于水中物质成份较多,在口感上会比较混厚稠密,也可以说很厚实,如今年的千山悦,厚重饱满,使人感到重实而强劲,带给我们有较厚重稳定的心境。

⑥薄:和水性厚恰好相反,水性薄的茶汤喝到口腔里,没有坦荡舒张的气势,水质也感觉轻而淡。

总的来说,淡薄的水性多半是由于茶叶本身内质不够丰富的缘故。由于水性薄往往会造成小器的格调,会使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳和抗拒的感觉。

⑦利:往往是因为水性太薄的缘故,而使得口腔有触及利刃的感觉,茶汤入口缺乏厚重感,会引起单薄、偏激、难过的感受,让人产生排斥和拒绝的心理。

一般普洱茶次品和一些品质、工艺较低的普洱茶,茶汤水性多半会表现出薄而利的口感。

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