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普洱茶杀青,古树茶与台地茶有区别吗?铁锅的温度是否一样?

2021-01-28 23:38:35| 发布者:admin| 查看:5| 评论:0| 收藏

普洱茶杀青,古树茶与台地茶有区别吗?铁锅的温度是否一样?

古树茶与台地茶的杀青方法是一样的,普洱杀青的常用方式一般分为机器杀青和手工铁锅杀青。

手工杀青普洱茶手工杀青,一般是用铁锅,手炒。炒茶的灶高度及腰,铁锅倾斜30度左右,方便翻炒。一般用柴火加温,锅温到达150℃以上就可以投入鲜叶了,一锅可投入5-10公斤鲜叶,鲜叶投入之后,带上手套就可以开始杀青了。

杀的是青,青即青青的鲜叶,为何要杀?因为任由它自然氧化的话,整个叶子会变成红梗红叶,成为红茶的第一个工序。杀了它,就是让它这个氧化过程停止或者延缓,究竟是停止还是延缓,取决于杀青以及干燥的温度。所以,你用了什么样的杀青方式,这个大致决定了茶的大方向。|来自普洱杂志

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