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普洱茶仓储对品质的要求

2021-01-28 23:38:37| 发布者:admin| 查看:7| 评论:0| 收藏

普洱茶仓储对品质的要求

普洱茶仓储及时对产品的保藏,也是对普洱茶的后续加工。通过将普洱茶存放和保管在房屋建筑,容器或特定的场地里,经微生物,酶,湿热,氧化等综合作用,使内含物质发生一系列转化,形成普洱茶独特品质特征的关键工艺。科学证明,科学合理的普洱茶仓储陈化是卫生品质,风味品质,营养保健品质的保障与提升。

1、安全品质

是指普洱茶商品的安全卫生可靠,有益健康并适合人类饮用。其要求在普洱茶产品中不得检出或检出剂量不得超过某个阈限值之外含有可能损害或威胁人体健康的有毒,有害物质;普洱茶的卫生安全品质是决定其能否食用并做为商品的基本前提。因此普洱茶储藏卫生安全品质的保证是可长期保存的前提条件。有条件的仓库,可以要求每一批入库茶叶按标准取样检测,符合GB/T22111-2008安全性指标要求,才能入库。

2、风味品质

风味品质是指产品的色、香、味、形方面的基本感官特征,这些风味能否给消费者带来愉悦美好的享受,是衡量其风味品质优劣的基本准则。作为一种嗜好性饮品,风味喜好是普洱茶最基本的特点。良好的风味品质也是支持普洱茶产业能够持续稳定发展的前提。实验证明,陈化后的普洱茶一方面苦涩感的儿茶素在贮藏中的降解,另一面是可溶性糖的含量随着储藏期的延长而增加,茶叶酸度下降,PH值呈上升趋势,滋味上变得更甘甜。普洱茶品质与贮藏期呈正相关,茶叶中的氨基酸,茶多酚,儿茶素等含量与贮藏期呈负相关,没食子酸等含量与贮藏期呈正相关,在微生物及外在环境因素相互作用下,普洱茶不断发生变化,最终形成特有的醇,甘,爽,滑的品质特征。

经过较长时间陈化处理的普洱茶,挥发性香气总量降低,但香气组成成分种类数增加,各种香气组成比例发生变化,总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少,而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了。所以说从风味品质方面来权衡,普洱茶贮藏过程中有陈化生香的特点。陈化生香并不是指陈化中普洱茶香气绝对量的增加,而是指香气和香型变得更幽雅柔和,丰满而不妖艳,滋味变得滑口生津,回甘加强,饱满而不刺激;汤色变得更加明亮,绿色减少黄色和红色增加,色度往深的方向发展。

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