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普洱茶的精加工都有哪些流程?普洱茶的制作流程

2021-01-28 23:39:35| 发布者:admin| 查看:3| 评论:0| 收藏

普洱茶的精加工都有哪些流程?

从树上的一片叶子到茶客面前的一盏茶汤,普洱茶经历了一次又一次的蜕变,除去采摘、摊晾、杀青、摊晾、揉捻、日晒这些初加工步骤之后,普洱茶的原料:晒青毛茶诞生了,之后采取的加工步骤,即为普洱茶的精制加工。

普洱茶的精加工步骤为筛选杂物-蒸压-压饼-干燥-包装上市。

筛选

将干燥好的晒青毛茶运到厂里,进行挑拣,筛选出其中的杂物、黄片。

蒸压

挑拣完成之后进行压制塑形,压制过程中要注意蒸压的时间,蒸压时间太短蒸不透,压起来不容易成型,蒸的时间太长,会造成蒸桶底部的茶叶糜烂,357g的干茶蒸压时间在7~9秒为宜。

压饼

蒸压过后我们可以选择用石模压制还是机器压制。很多人认为石模压制一定比机器压制要好,其实选择哪种压饼方式要根据茶叶的仓储的不同情况,或者茶企根据自己根据自己主要客户群所在地区选择压饼方式。

干燥

压制完成后进行干燥,干燥有三种方式,分别是:阴干,这种干燥方式的弊端在于,饼茶中心部分因为压得较紧结,不太容易干燥,有出现霉变的风险。:晒干,晒干固然很快就可以使茶叶干燥,但是因为阳光中的紫外线破坏了茶叶表层的活性酶,所以会造成表层茶叶出现褐红色,这种茶叶在初期品饮时,它的香甜感和润度比较好,两三年之后会出现酸、薄、寡、淡的口感。:烘干,是将茶叶放在特定的烘房内,采取低温烘干的情况,整个烘房的温度不超过50℃,低温烘制可以让茶叶快速失水,茶叶的香气也要优于阴干的茶,这种干燥方式从国营茶厂时代延续至今。

烘干完成后即可包装上市。

“三分原料,七分工艺”的含义

纵观整个普洱茶整个加工环节,每一道流程都是不可或缺的,不管是初制还是精制,都是比较重要的。我经常提到三分原料,七分工艺,很多人就错误的理解为我不注重原料,其实不然,原料与工艺不是绝对的3:7的比例,而是在强调工艺的重要性。换句话说,不论大树、小树、古树,无论树龄如何,它的生长环境一定是生态的,这种生态指的是茶树与周边环境共生,不管小树、大树、古树,只要生态好,只要我们有比较好的工艺,做出来的茶口感就会好一些。现在很多人都忽视了工艺的重要性,认为只要树龄够大,茶叶一定好喝,这其实走入了一种误区。

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