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普洱熟茶的转化普洱熟茶有存放价值吗?

2021-01-28 23:39:36| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

普洱熟茶的转化

普洱熟茶的产生

普洱熟茶出现较晚,诞生于上世纪的七十年代,直至上世纪八十年代,普洱熟茶的发酵技术相对成熟。普洱熟茶以云南大叶种晒青毛茶为原料,通过洒水、湿堆等人工催熟,干燥而成的茶品。熟茶是传统工艺与黑茶工艺的结合,借鉴了六堡茶、安化黑茶的技术。

在熟茶发酵过程中,空气与酶发生氧化作用,茶色素快速转化,茶黄素转化为茶红素,再转化为茶褐素。颜色越深,转化越深,熟度越高。与茯砖、六堡茶相比,普洱熟茶的汤色最深。

熟茶的转化

之前有一种看似十分合理的说法:因为熟茶的发酵程度高,所以熟茶转化空间很小。这种讲法其实是缺乏科学理论的支撑的,在今天已经成为了不攻自破的谣言。做好的熟茶并非就此停止了转化,在存放过程中,它同样会发生后期陈化。随着时间的推移,茶饼体积变大,重量变轻,微生物把有机物分解为无机物、水、二氧化碳。

由于熟茶采用的是渥堆发酵,刚刚发酵完的熟茶,堆味较重,存放一段时间后,堆味会慢慢散去。存放条件好的熟茶既没有堆味,也没有仓位,是非常醇厚的味道,近似于粮食的香气。

“熟得快”容易,“陈得香”难

普洱熟茶的催熟很简单,通过增加温湿度的物理方法、湿堆酶生物作用,加快茶叶的氧化即可,甚至可以加入氧化剂和酶促剂来强化氧化作用,但一个“陈”字,需要的是漫长的时间。

刚刚发酵好的熟茶,汤色略显浑浊,近似酱油汤色,随着时间的推移,熟茶的汤色会越来越清透和红亮,口感也会越来越醇厚。

关于陈年普洱茶的冲泡

茶是有生命的,它的第一次生命是大自然的赋予,第二次生命则需泡茶人的唤醒。陈年普洱熟茶因存放时间较长,因此需要醒茶,将沸水沿盖碗壁缓缓注入,切勿直接击打茶叶。快速出汤后,静置1-2分钟,再注水冲泡。

我们在冲泡陈年熟茶时,要温柔的唤醒沉睡中的茶叶,耐心的品味熟茶之韵,感受时光赋予熟茶的沉淀之美。

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