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熟茶纯料发酵的单一性,以及拼配的必要性熟茶为什么要拼配?

2021-01-28 23:39:36| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

熟茶纯料发酵的单一性,以及拼配的必要性

常常听到一些玩茶的茶友说,自己喝生茶要喝古树纯料,要喝单株、喝高杆。以至于喝熟茶时,也有不少人追求某种单一的口感,但是我认为,对于熟茶而言,拼配发酵更好一些。

纯料发酵的单一性

采用纯料发酵熟茶,原料的发酵方向方向趋于均匀的一致,原料的条索、香气、滋味不花杂,但发酵完成后口感单一,每一泡的滋味变化不是很大。

熟茶拼配的必要性

熟茶拼配又分堆前拼和堆后拼,“堆前拼”是在发酵前把所需原料按比例拼配,确保发酵过程中每一款不同山头、地域以及特性的茶叶,在产生化学反应的同时能相融,这样更利于口感上的融合。“堆后拼”是普洱茶在渥堆后,根据每款纯料渥堆的情况进行适当的拼配,如此更能把握口感,可以拼配出自己想要的那种感觉。

以堆后拼为例,我们把每个山头的茶单独渥堆发酵,可能有的山头的茶甜度高,有的香气好,有的厚度好,有的发酵不完全,有的微微发苦,这时候我们可以根据每个堆子的不同情况拼配出一款比较适合大众口味的茶叶。

拼配得当的熟茶,一般会出现层层递进的口感。因为在发酵过程中,它们的叶梗、黄片、粗叶、嫩叶、芽头,发酵程度不完全一致,同样在后期转化中也是这样。如果熟茶原料比较单一,一旦转化完毕,这款熟茶的生命特质基本也就走到了终点。而拼配过的茶叶,因为拼配的原料不同,发酵时间长短、发酵程度也不尽相同,在后期转化会逐个慢慢转化,由此口感就会层层递进,富有层次感。

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