您好!欢迎来到茶叶网-最好的茶文化交流平台
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网-最好的茶文化交流平台

熟茶的特性是什么?

2021-01-28 23:54:15| 发布者:admin| 查看:6| 评论:0| 收藏

熟茶的特性是什么?

现在市场上的普洱茶熟茶准确的叫法应该是渥堆熟茶。20世纪70年代初,云南的茶叶科技人员在学习借鉴广东潮水发酵普洱茶技术的前提下,1973年在昆明茶厂完成了渥堆熟茶的比较成熟的发酵技术。之后,云南的几大茶厂开始生产制作普洱茶渥堆熟茶产品。在较长时间内,渥堆熟茶发酵技术列为国家机密。

熟茶是一种人工技术的发酵茶,是在人为控制下,利用一定的水湿条件,利用微生物作用来进行茶叶的发酵。熟茶的发酵过程就是依靠微生物作用来分解茶叶的内含物质、释放茶叶的能量。发酵可以分解茶叶的苦涩物质,同时茶叶的香甜物质也会被分解释放,发酵过程中汤色因氧化等原因而变红。

熟茶的特性

了解渥堆熟茶的特性有利于我们品鉴渥堆熟茶和观察渥堆熟茶市场。特性一,渥堆熟茶是人为控制下生产的产品。

“人为控制”包括对控制技术有一定要求,技术不过关就不能发酵普洱茶。但是目前有不少技术达不到的发酵人员在做普洱茶的发酵,导致市场上有不少发酵不达标的普洱茶熟茶产品。

“人为控制”包括可以人为的控制渥堆熟茶的发酵程度。发酵度高的渥堆熟茶,发酵味低,可以快速上市,但是存放变化空间有限。发酵度低的渥堆熟茶,发酵味会重,但是因为保留了较多活性物质,有更大的变化空间,经过一定年份的存放,茶的活性更足,会更好喝。

“人为控制”包括可以用烘焙、日晒等方法快速除去渥堆熟茶的发酵味,让渥堆熟茶快速上市,不考虑渥堆熟茶的后期变化。

“人为控制”还包括可以用古树拼小树,或者直接用小树发酵熟茶,但是上市的产品上标注的是古树熟茶,甚至是老班章古树熟茶、冰岛古树熟茶。

特性二,渥堆熟茶发酵是依靠微生物作用。

可以对普洱茶发酵过程起作用的不但有有益菌,也会有有害菌。因此严格控制普洱茶发酵过程很重要。

微生物对普洱茶的发酵过程是一个比较复杂的过程。通过对普洱茶发酵过程中的菌类进行研究,找出所需菌类,采用植入菌种的方法发酵普洱茶,理论上是成立的,但在实践中发酵的普洱茶是否好喝则不一定。

特性三,渥堆熟茶的发酵过程是微生物对茶叶的能量、物质结构、物质成分的分解过程。

分解会让茶叶的重量减少。也就会让茶叶的成本增加。

分解会让茶叶的特征改变,例如古树山头茶的山头口感、韵味会发生极大改变,要想通过古树山头特征去鉴别该款熟茶是否是古树茶已经不可能。分解可以基本消除苦涩,还可以降解农残。只要发酵过程控制得好,小树茶、台地茶发酵的熟茶也可以很好喝。

相关阅读

栏目分类