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普洱茶中的“老茶头”是怎么来的?

2021-01-28 23:54:19| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

普洱茶中的“老茶头”是怎么来的?

普洱茶的老茶头是渥堆发酵时结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更丰富,茶汤更浓,更耐泡,但泡到最后也有大部份茶头不会散开,还是粘稠在一起得来的。

我们都知道,普洱熟茶是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间就会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,漫漫变成熟茶。过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,免得里面温度太高把茶给焖焦了。发酵过程中,茶叶会分泌出一些果胶,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。

等茶叶发酵完毕后,把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了,只好另外放成一堆,变成了"疙瘩茶",也叫"老茶头"。

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