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生茶与熟茶

2021-01-28 23:54:30| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

生茶与熟茶
一日,友风尘仆仆的来家小坐,我当然是赶紧煮水洗具泡茶。三杯下肚,身上微微出汗,友看着我家一罐一罐的茶叶,眼睛亮晶晶的问到“我现在喝的是生茶还是熟茶呀?”
我默默的拿出一饼生茶和一饼熟茶,这...绝对需要科普、科普。
茶叶位列世界三大饮料之一,其故乡在中国西南部的云南地区。那里有巍峨的高山,有奔腾的大河,还有云雾缭绕的茶园。云南的茶园有野生和人工种植之别,它们是普洱茶的重要原料来源地。"普洱"原本为哈尼语,"普"为寨,"洱"为水湾,"普洱"就是指水湾寨,普洱茶便是水湾寨周围茶山出产的优质茶叶。
普洱茶来自崇山峻岭,经历了马背的蹉跎,苦涩中散发了悠悠兰香。回甘里洋溢着原始森林中野性阳刚之美,岁月的磨砺后,她变得圆融,平和。
普洱茶的生熟之分,其实就是传统工艺与现代工艺之分。这是市场需求与茶叶技术进步的结果。
生普洱主要是茶叶鲜叶经杀青、揉捻、干燥后制成毛青,再蒸压成饼,或直接以散茶形式储存生茶初期(生茶1-2年内没有明显发酵转化的),随着存放过程中的自然发酵转化(这一转化过程在南方高湿环境中来得很快,自然存放一年的饼就会有比较明显的变化)
普洱茶特有的品质和陈香是在陈放过程中发酵形成的,一定时间后普洱生茶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质之间发生变化,使得汤色、香味趋向于理想化,普洱的存放并不困难,只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风无其他杂味异味即可。
生普茶茶气比较足,入口锐利霸气,浸泡易有涩感,叶底黄绿,富有弹性,叶片完整度比较高。而具有一定年份的普洱老生茶则口感更加顺滑,甜度好,水路饱满,富有力度感。
生茶富含茶多酚,性属清凉,有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
生茶口感与绿茶较为接近,相对来讲苦涩味会重一些;熟茶的滋味一般甘滑醇和,显得更为绵甜。普洱生茶汤色一般是金黄色、橙黄色或者淡黄色这类黄色系色调;熟茶则呈现出红色、酒红色、深红色,乃至暗褐色。
普洱熟茶的出现,就像下起了一阵及时雨,为想喝到普洱老生茶那种口感滑顺、充满令人愉悦药香滋味而又无法按部就班等待的茶人们带来新的希望。
熟普洱主要就是应用渥堆发酵技术,通过湿熟人工加速发酵,使茶叶速成快速转化,形成类似老生茶的口感和滋味。
熟普的关键工艺——渥堆,是将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水,上盖麻布,促进茶叶酵素作用的进行,使之在湿热作用下发酵24小时左右。
普洱熟茶颜色呈黑褐或者红褐,冲泡后汤色深红稍带黑,入口无苦涩感,滑顺回甘,有黏稠感,叶底呈红棕色或深褐色,质地较硬。
一个是自然之韵,一个是工艺之美,时间或许拉近了生与熟的距离,生茶可以存成老茶,但是永远不会变成熟茶
两者均有比较突出的降三高、减肥等效果。但普洱生茶茶气充足,茶多酚含量比较高,刺激性也比较强,性偏寒,一般胃寒人群应该少喝。普洱老生茶与普洱熟茶则性温暖胃,中老年人更加容易接受。
所以普洱茶宜喝,宜藏,美妙之处各不相同。

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