您好!欢迎来到茶叶网-最好的茶文化交流平台
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网-最好的茶文化交流平台

生茶能转成熟茶吗?

2021-01-28 23:54:33| 发布者:admin| 查看:3| 评论:0| 收藏

生茶能转成熟茶吗?
很多年前,曾接到朋友电话,谈及某个茶商推荐她购买一款1000元一斤的散茶,号称是在生茶转变到熟茶的过程中,相当了得。可是,这价格也是相当了得的呢!
生转熟?最早听到这种说法是在2005年“马帮茶道·瑞贡京城”的马帮进京活动,记者在中途采访时,一个马锅头说的:生茶从原产地云南,经过几个月时间的长途跋涉到达北京后,因为风吹日晒等原因,转变为可以喝的熟茶。
“瑞贡京城”是第一个马帮运茶的活动,运茶的马帮行经之处由南向北使“普洱茶”这三个字迅速红遍大江南北,对普洱茶的宣传有目共睹。但这来自原产地劳动人民的简单几句话,却传达了一些错误的概念,也不得不谓误人子弟。
略接触普洱茶的茶友都知道,普洱茶分生茶和熟茶两大类。
普洱茶早在200多年前已“名重于天下”。历史上的普洱茶是鲜叶采摘后,经过杀青、揉捻、晒青,而成为毛茶。接着蒸软,压制成紧压茶。这样的传统工序从普洱茶的诞生之日起一直延续至今。我们可以看出,整个生产过程的本质实际是一种绿茶的生产过程。这个阶段的茶品没有进行发酵过程,实质上是绿茶。
由于普洱茶的原料使用的是云南大叶种,内含物质丰富,新茶时苦涩味较重,而经历时间后,内含物质的逐渐转化,导致茶品的口感变得柔和甘甜,因此,人们普遍更能接受陈放了数年的茶品。普洱茶也就有了“越陈越香”的美誉。
市场的运作却对时间的要求和普洱茶的转化正相背离。这种爷爷做茶,爸爸存茶,儿子卖茶的漫长过程无法满足市场的需要。在70年代中,昆明茶厂派技术人员到广东,参考广东发酵茶的做法研制了普洱茶的人工渥堆技术,为了模仿老茶的口感,使普洱茶能够快速进入可喝的阶段。由此,这种通过人工渥堆技术生产的普洱茶,成为熟普洱茶,简称熟茶。为了区别,就将传统做法,未经过人工渥堆的普洱茶,称为生普洱茶,简称生茶。
昆明茶厂73厚砖茶,被誉为“熟茶鼻祖”
人工渥堆环节是在毛茶生产完成后,蒸压成紧压茶前进行的。这个环节使生茶和熟茶成为两种截然不同的茶品。那么,生转熟就是不科学的说法了。生茶是永远不能转变为熟茶的,生就是生,熟就是熟。
接着,普洱茶属于六大茶类中的哪一类的问题,其实根据生产过程来看,新生茶显然更接近绿茶,熟茶则应归到黑茶了。
小编语:虽然20、30年老生茶在茶汤的色泽上,已经和熟茶很相似了。但是,细品茶汤,无论香气和滋味上,和熟茶还是有不同的:依然具有一定活力、更有层次感,在口腔中富有变化,生津和回甘也较为明显。

相关阅读

栏目分类