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初制工艺对普洱茶香气的影响

2021-01-28 23:55:37| 发布者:admin| 查看:6| 评论:0| 收藏

初制工艺对普洱茶香气的影响

不同茶叶的原料和加工方法决定了茶叶香气的不同。

例如:以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。加工方法中的差异也影响了香气的不同。

例如:杀青,杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别,杀青过高、杀青不足、正常杀青。

这是因为在杀青不足时,顺-3-已烯醇保留过度,但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下会反应生成正已醇,也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇。

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