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醒茶,原来这么多讲究?

2021-01-28 23:55:38| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

醒茶,原来这么多讲究?

普洱茶是时间雕琢的艺术品,红酒常被拿来做比较。红酒开启后讲究醒酒。事实上普洱茶也有醒茶之说,开启后将沉睡中的普洱唤醒,给它以最好的状态绽放。

为什么要醒茶?

醒茶,就是让茶叶经过与空气、水分的接触发生短时氧化的过程,使普洱茶近期的口感滋味能够更醇和呈现,焕发出茶叶最美本质。

醒茶可以帮助茶叶达到到较好的状态。一般大家泡茶的时候也不会忽略“醒茶”过程,但仅仅是冲泡头道醒茶,这种方式称为“湿醒”,而完整的醒茶方式,其实是“干醒”与“湿醒”结合的。

干醒:与空气接触、凝香

干醒,就是在冲泡前通过撬散普洱茶,摆放一段时间,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。干醒一般分为以下3个步骤:

1.去掉包装,解散紧压的普洱茶。新压制的普洱茶结构比较紧,解茶时可用茶针或茶刀来把整饼普洱茶撬成多个小块,但要注意角度和力度,以防把茶叶大面积撬碎;

2.将解散的普洱茶摊晾于清洁通风的容器内,如紫砂罐、陶罐或铁罐,不密闭,使其与空气充分接触。

3.经过一段时间的通风透气后,普洱茶自然苏醒回气。

湿醒:激发茶叶香气释放

湿醒,就是通过茶叶与高温度水接触,提高容器和茶叶自身的温度,帮助叶片舒展开,同时激发出茶叶的茶性,之后冲泡能更好地释放出茶味。

湿醒的方法,首先用沸水将冲泡容器浸润提温,再将普洱茶干茶置于容器内温一温,再用沸水冲泡,等到茶叶微微舒展,气泡冒出,茶汤颜色出现分层,就可以出汤了。这个过程需避免醒茶时间过长,一般在10秒以内。

生熟醒茶有别

在醒茶过程中,又要视普洱茶的实际情况来醒茶。如生茶和熟茶,醒茶方法上有一定区别。生茶不一定都要干醒,如长期置于相对开放环境的茶无需干醒,半封闭状态下储存的茶叶则需干醒,而熟茶则都需要干醒,饮前将茶饼撬开放置一周左右,让渥堆气散掉,特别是刚出堆不久的熟茶。

另外,保存较好的中期茶和老茶都建议冲泡前先干醒,有助于茶叶凝香。

新茶、老茶的醒茶方法

一般新的生茶和比较嫩的生茶,醒茶时水温可以降低一些,年份较长的生茶和熟茶则需用达到沸点的水温来冲泡。

综上所述,普洱茶的醒茶,应该包括冲泡前的“干醒”和冲泡后的“湿醒”两个步骤完成。选择适合的方式,才能唤醒茶叶的气韵,带给我们更佳的味觉体验。

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