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普洱茶香气取决于什么?

2021-01-28 23:55:38| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

普洱茶香气取决于什么?

普洱茶香气取决于香气的前体物质。

普洱茶香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。

此类物质种类和数量多寡,是影响茶叶香气的物质基础。

而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老嫩等等因素。

例如阿萨姆种和中国种,南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽。

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