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扫盲

2021-01-28 23:55:42| 发布者:admin| 查看:3| 评论:0| 收藏

扫盲|要像老茶人那样识货,你至少得知道这个要点

识货的老茶人,在判断一款普洱茶的优劣时,既不讲它的年份,也不讲它的山头,而是把原料的内质丰富密实度作为最重要的标准。

就如同一块玉石,材质好的玉石,加上能工巧匠的精心雕琢,就能成为一件佳作;而材质不好的,再精心雕琢,也无济于事。普洱茶越陈越香的特点,除了制茶技术、拼配技术和仓储条件外,它的内质更是重中之重。

在目前,也只有乔木型的古树茶才能拥有内质丰富特点,因此古树茶成为了市场的一个趋势。然而,市场上存在用大叶厚叶的台地茶,采用轻度揉捻,制成松抛条,以此仿冒古树茶的现象。要鉴别茶的内质,“六味两性”鉴茶法是一种行之有效的方法。

香韵

这是鉴别古树茶的关键之一。茶树的生长土壤、气候与生态环境,影响着茶的香韵。许多台地茶园采用耕种施肥来保障茶树的生长,这种做法能让台地茶体现出清香,但是由于养分不足,内质较差,茶叶的清香会在陈放的1-2年内消失。

而古树茶的生长环境,经过上百年的演变和积累,土壤的肥力与有机质的积累比较好,能体现出各个山头茶独特的风味。在泡古树茶时,第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵,是否浓郁而下沉。台地茶是很难将此种香韵在公道杯中完美呈现的。香韵越沉稳,意味着内质越足。

甜度

这里的“甜”,说的是入口后在舌面上的直接表现,不能与回甘混为一谈。古树茶的甜味一般为高雅清甜,往往被回甘所掩盖。当您喝茶有一定年限之后,慢慢就能够将各项滋味分离品味,即可领略。

新茶客会很难品出。甜度也是鉴别好坏之处,但不是关键。

汤质感

古树茶内质饱满,茶汤金黄而色泽通透明亮,入口粘稠感强,厚实度显著,不会出现淡薄如水的感觉。

回甘生津

台地茶回甘和生津持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,而古树茶比较稳定,快而持久。

苦涩

苦涩也是鉴别茶好坏的关键。苦涩是茶的本性,任何茶都有。泡茶时留出一杯茶汤冷却后再喝,内质不足的台地茶只能喝到特别苦涩的茶汤,而古树茶放冷之后再喝虽苦涩也会加重,但茶香、回甘、生津,甜度等都在,这就是内质丰富、茶性稳定的表现。

喉韵

喉韵也是鉴别茶叶好坏的关键。喉韵是在喉部形成的清凉舒适感,这种感觉会使呼吸顺畅、舒爽,还有会形成喉部回甘生津、香韵久留的感受,呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中。当茶品内质丰富时,喝下茶汤滋味便会在喉部累加释放,台地茶内质不足滋味还没有累加就已经释放,所以不能形成喉韵。而对于古树茶来说,喉韵在喝完茶后能持续20至30分钟之久,喉韵越久代表内质越丰富。

持续性

即是茶的耐泡度。要观察茶的耐泡度,使用器皿至少是瓷器盖碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,泡茶时采用矿泉水,水第一次煮沸后保持小沸腾的状态,一般采取电磁炉烧水可以保持持续沸腾,冲水下去时不用直冲其杯中茶叶,应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水,并注意出汤时间,这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项在每一泡汤水中的持续度。如在任意一泡发生减弱时,说明该茶的持续度到达于此。对于古树茶来说,一般能持续至20泡以上。

稳定性

由茶的持续性所决定,持续性越久,稳定性越高,内质就越丰富,后期的陈香转化将更顺利稳定。

高顶古茶以用心做好茶为信条,精选古树茶三大核心产区——布朗、勐宋和易武,科学采摘百年以上古树茶叶,在源头上确保古树茶的正宗及稀有。由资深茶人全程监督,加以精湛的拼配工艺,让每一款茶都成为值得收藏的好物。

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