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如何从口感判断普洱茶的树龄?

2021-01-28 23:55:43| 发布者:admin| 查看:3| 评论:0| 收藏

如何从口感判断普洱茶的树龄?

在光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等外部因素相同条件下,不同树龄的同品种茶树,茶叶内含物质的区别主要源于新陈代谢不同。

100年以下树龄的茶树,氮代谢比较旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物,所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。

100年以上树龄的茶树,碳代谢明显,生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等),寡糖,多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等),糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。

所以百年以上树龄的茶苦涩度低,甘甜度好,醇厚度好。

台地、小树、老树、古树、千年野生古茶树等不同树龄的生化区别在于新陈代谢不同:树龄越小,氮代谢越明显;树龄越大,碳代谢越明显。

树龄越大,碳代谢越明显,甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关,所以,树龄较大和较成熟的芽叶陈化更好。

由于茶叶中的还原糖含量是区别茶树代谢类型的重要指标,所以同茶区、同品种、同嫩度、同季节的茶,投三克,250毫升沸水,冲泡五分钟出汤,冷后品尝,甘甜度好的一般树龄较大。

因为茶汤中的果糖在低温下甜度增加:7~40℃,温度越低,果糖甜度越高,反之,40℃以上,温度越高,果糖甜度越低。

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