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普洱茶内部物质如何变化

2021-01-28 23:55:44| 发布者:admin| 查看:4| 评论:0| 收藏

普洱茶内部物质如何变化

普洱茶内部所含的物质主要是萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物。

普洱茶内部物质的变化就是发酵。

所谓“后发酵”是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺,即将已制成的云南大叶种晒青茶,通过人工的渥堆方法进行发酵处理,或通过长期存放逐渐转化和后发酵,让其内含物质产生了变化而形成了色泽、滋味等特殊变化而形成了另类特有的云南普洱茶。

“后发酵”即是将已制成的云南大叶种晒青茶,在符合卫生条件的仓库中渥堆,洒水,在一定温度条件下使之发酵,加速茶叶的后熟作用。这一人工的“后发酵”工艺,是在长期实践认识的基础上进成的。即为熟茶。

为何普洱茶内部物质变化了呢?

1.茶叶原料的质地不同,云南大叶种茶肥厚,叶片水分贮存丰富,易于发酵。

2.云南普洱茶的原料及其工艺造就其可以长期存放的特点,发酵的时间自然长,正常存放多年之后达到了汤色红浓,滋味醇和,以及具有陈香特色的效果。

普洱茶的内部物质是在变化的,正所谓它不断地进行发酵后,它的味道才那么甘醇,才会有那么多的人喜欢。

其他的茶类也有的在发酵,不过有的很明显,有的不太明显。普洱茶的内部物质变化多端,所以才会有这么多的味道。

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