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普洱茶的烟味哪来的?

2021-01-28 23:56:28| 发布者:admin| 查看:5| 评论:0| 收藏

普洱茶的烟味哪来的?

普洱茶滋味万千,不同的茶口感滋味均不相同,在喝茶的过程当中我们会遇到许多的茶。有些让人意外,有些可能一般般。今天,我们就聊聊为什么在市场上买到的部分普洱茶一开始没有烟味,存两三年就有了?

先跟各位茶友明确的一点就是普洱茶中的烟味并不是茶本身的滋味,普洱茶中的烟味多半都是由于采摘制茶等后期因素造成的。那么,我们来具体看一下。

首先,在雨季采摘的茶叶容易出现烟味

云南属于高山气候,十里不同天,立体气候明显。如果在茶叶采摘的过程中,遇到大雨,或者连续下雨,那么,采摘回来的茶叶就难免会沾染过多的水汽。这一定程度上会影响普洱茶后期的制作,如果长期下雨,制作好的茶叶就没有办法及时进行晒青,只能阴干。这样的普洱茶中就可能会出烟味。

然后,加工制茶时产生的

云南很多普洱茶原产地经济落后,加工条件有限,再加上多为手工铁锅杀青。由于是用铁锅炒,有的灶不是很严密,或是灶堂烧柴口设在屋内,在炒茶时候烟气往锅里灌,也会造成烟味。因为茶是比较容易吸收异味的,特别是在雨季天烟气较重,这时炒出来的茶就很有可能会有烟味。

当然还有可能是因为当地的炒茶技术有缺陷而导致的烟味。比如杀青时锅温过高、翻炒不到位、晒青时间没有控制好等。

最后,农家茶

云南好多地方都流行有个火塘。一旦夏季连续的阴雨天,如果没有专用的晒青大棚,那小型农家必然会把茶拿去火塘边烘干,火塘边烘干的茶菁,有烟味是必然的。

由于普洱茶中的烟味并不是茶本身的滋味,所以,我们一般认为茶中没有烟味是比较好的,因为它能让我们更好地体会茶本身的味道。但如果您就是喜欢带有烟味的茶,那么也无可厚非,因为我们每个人喜欢的茶都是不一样的。

我们来看下普洱茶香气散逸的一般规律。

因为有一些香气物质比较稳定,有一些香气比较轻飘不稳定。像刚制作的新茶一开始闻到的一些简单的青草气,轻飘高扬的花香,这些都是属于不稳定的香气,它非常容易让人闻到,也容易刺鼻,容易高扬,这些物质多会掩盖掉比它更稳定的香气,所以我们闻到香气的规律是一层一层渐渐剥离的。一开始是高扬轻飘,而后越来越稳定,最后是非常低沉的香气。

所以我们说,香气的变化规律,一般呈现如下:

清香/青草气→花香→蜜香→药香→陈香

烟味,其实处在比木香轻飘,但比花香蜜香更稳定的阶段。所以我们喝茶想要把烟味散掉,得先等花香蜜香散掉,才轮到烟味散逸,等到烟味散完之后,这个茶就是纯粹的陈香、木香的味道。

为什么开始没有烟味之后有?

我们知道烟味的产生之后,就可以对烟味有一定的了解和控制。烟味直接相关的物质叫做愈创木酚和四甲基愈创木酚,这个物质相对稳定,所以如果一款茶有烟味,它是非常难以散逸的。

有些茶受到轻度烟熏,但新茶阶段感觉不到烟味,是由于茶里面比较活泼明显的香气物质还很多,烟味被覆盖住。早年布朗山的茶常见这个状况。随着时间的陈放,一些简单的飘扬的香气散逸掉之后,在底层的烟味就会越来越明显。于是在这个阶段,一些有烟味的茶,烟味的本质就会展现出来。

烟味比较稳定,会持续存在很多年。不过你可以在冲泡茶时尽量用老一点的紫砂壶,不要用盖碗,会感觉烟味基本淡去了2/3,有时基本感觉不到烟味,同时茶的滋味非常纯正,回甘和生津更好。当然随着时间的摆放,烟味也是会退去的,到时茶更好喝。所以只要有足够的耐心,就可以一直摆到烟味完全散逸,而只剩下陈香了。

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