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如何审评多个年份生普饼的品质好坏?

2021-01-28 23:56:49| 发布者:admin| 查看:6| 评论:0| 收藏

如何审评多个年份生普饼的品质好坏?

连续多年制作勐库大雪山生普饼,因为喜欢"大雪山"、喜欢它清冽的口感,喜欢它高扬的花蜜香、喜欢它较高的鲜爽和柔顺度。

为了更好的分析近四年来大雪山生普的连续变化,有必要来个审评,battle一下。

审评方法

审评方法采用国家标准GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》中的紧压茶审评法。

取有代表性的茶样3.0g或5.0g茶水比1:50,置于相应的审评杯中,注满沸水,依紧压程度加盖浸泡2min~5min,按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中,审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后,进行第二次冲泡,时间5min~8min,沥出茶汤,依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果以第二泡为主,综合第一泡进行判断。

根据以上国标中紧压茶审评方法可知,可根据茶饼的紧压程度,来选定冲泡时长。

一般来说,普洱生茶饼的紧压程度较白茶饼的高,较黑茶砖的低。而黑茶砖的紧压程度也因具体工序的不同而紧压程度不同,因此,我们采用第一次冲泡时长3min,第二次冲泡6min的方法。

1、清洗审评用具完毕之后,用沸腾的桶装饮用水烫一遍之后,摆放整齐。称取3.0g茶样,投茶在柱形审评杯中。

2、注水,同时助手在旁边倒计时。匀速将审评杯倒满水,而不外溢。

3、三分钟之后,将茶汤沥出。

倒净茶汤,以免影响滋味审评以及后续的冲泡结果。

观察汤色、嗅叶底香气、尝滋味,依次进行。审评进行中将审评的感受及时记录下来。

4、最后,将叶底倒入审评盘中,加入适当凉水浸泡,将叶底拨匀,以便观察。

5、第二遍时,同样注入沸水,闷泡六分钟,出汤,观色、嗅香、品汤等。

具体分析

1、外形方面:

从2019年份开始到2016年份,茶饼颜色由黄绿依次变为绿黄、黄褐、深褐。这是生普完全正常且合理的变化。

2、汤色方面:

无论是第一次冲泡还是第二次冲泡,从2019年份至2016年份的茶叶茶汤的颜色一次变深。

年份最老的2016年茶两次冲泡茶汤都很明亮,最新年份2019年的茶汤两次冲泡均为尚明亮,就是还算明亮的意思。

2018年份的茶第一次冲泡茶汤明亮,第二次冲泡茶汤稍暗了些。

2017年份的大雪山两次冲泡茶汤明亮。

香气方面

四款茶的香气都很丰富,但不得不说,2019年份的香气表现最佳,特别明显的花香、果香。

而2017年的茶叶香气最为协调。

整体可以看出,在新茶进阶为老茶的路上,花香果香会逐渐减少,随之而来的是逐渐浓郁的甜香。

而2016年份大雪山生普,作为四款茶中年份最老的茶,香气是四款茶中相对较短的。

滋味方面:

2016年份茶的滋味浓醇,虽有苦涩但迅速化开,相较于其他三个年份的茶来说较淡,但是口感方面相较来说却是最顺滑的。

叶底方面:

可以看出,2018、2019两个年份的茶叶叶片较小,手感来说,也相对较软些。

喝茶,喝茶的优点。审评茶,专业评茶法,能更好的发现茶的不足。这是两者的出发点不同。

高温、长时间闷泡,是对茶的耐力考察,茶好不好,在这样的评茶法下,品质立现。

茶百科连续五年制作推荐大雪山生普饼,只因为它有独特的魅力,吸引着我们去结识它、追随它。

连续的制作、收藏,也能更好的见证它的魅力变化。

茶,最大的乐趣,是在于它有生命力,和我们一起成长。

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