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浓香型铁观音和清香铁观音有什么不同?

2021-01-29 01:06:51| 发布者:admin| 查看:129| 评论:0| 收藏

浓香型铁观音和清香铁观音有什么不同?

安溪铁观音发现至今将近300年,最早只局限在安溪西坪一带生产,产量很低。在民不聊生的时代,国内的民众根本消费不起茶叶,生活极其艰苦的茶农就由华侨将铁观音卖到东南亚一带。

因为要经得起长时间运输和保管,只有再烘焙的浓香型铁观音才不容易变质,同时,浓香型铁观音口味醇厚,迎合长期喝红茶的外国人,于是浓香型铁观音就流行在东南亚一带,直至现在。

浓香型铁观音

按“传统半发酵”做青,按较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用,叶绿素破坏,颜色变得乌黑或黄绿或微红,色泽变暗。由于水分的完全去除,条索稍轻,。

香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香,炒米香等特别香型,口感醇厚甜味感强,稍苦涩,回甘强,也俗称“熟茶”““熟铁”。

清香型铁观音

属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。

清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”是就是这一清香型茶叶的代表。

叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就极具欣赏性,香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏的。

清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音,保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感,俗称“青茶”“生铁”。

一、外观的对比:

清香型:乌绿紧结、色泽较鲜活;

浓香型:色泽乌润、圆结重实

二、香气的对比:

清香型:花香,或幽长淡雅,或高扬丰富;

浓香型:火香,带花香、炒米香、蜜糖香、焦糖香

三、滋味的对比:

清香型:鲜爽,淡雅,细腻丰富,有回甘;

浓香型:滋味醇厚,口感厚实,回甘强烈

四、汤色的对比:

清香型:黄绿明亮;

浓香型:深金黄色、暗红色

五、叶底的对比:

清香型:鲜绿软亮、较鲜艳;

浓香型:暗绿色、暗褐绿色、褐红色

浓香型铁观音和清香型铁观音相比,还有以下几个特点:一是耐保存;二是熟茶,暖胃。

浓香铁观音的烘焙加工

在安溪,茶农有句谚语:茶为君,火为臣,可见烘焙的重要性。现在烘焙工艺主要有炭焙、烘箱,现在大部份采用焙箱。

影响烘焙效果的,主要是温度、时间、摊茶厚度。根据茶的品质,来决定温度、时间和摊茶厚度。

另外不同茶叶销售市场,对火候有不同的要求,比如福建、广东火候要足,东北、江浙沪火候要轻。

炭焙是传统的焙火方式,采用密度较高的木材加上炭灰来进行烘焙。其操作过程繁复,包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等,不仅耗时费力,又需专业性和经验,很不容易控制。

烘箱是是利用电热丝加热,靠热风传导进行烘焙。因为电烘箱操作容易,烘焙的茶叶量也比较多,效率高且品质稳定,省时省工,节约成本。

炭焙和烘箱的比较

炭焙是一项经验性的技术,因此造成茶叶的品质不稳定,而烘箱就摆脱了这一问题,通过操作就可以达到稳定的茶叶品质。

在生产成本上,因为炭焙过程中所需的炭源实木炭,价格较贵,另外每次炭焙茶的量不能过多,这样就增加了茶叶成本。相比而言,烘箱成本较低。

但是通过电烘箱焙出来的茶的品质无法与炭焙茶相比,炭焙茶香气持久,滋味醇厚回甘,喉韵明显,特别的是其更加耐泡。

烘焙的三个阶段

第一个阶段消除多余水分和杂味;

第二个阶段以使茶叶内的化学成分进一步发生转变,产生独特的蜜香及火香,并且这样的香型可以固定下来;

第三个阶段巩固和提升香气。

炭焙三个阶段一般采用“低温—中温—高温”的方式,文火长焙,烘焙后还要用陶缸储藏去火、稳定品质。

烘箱三个阶段一般采用“高温—中温—高温”的方式,时间较短,烘焙后自然风、冷风快速冷却,不能用空调风。

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