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普洱茶如何“嗅香”?

2021-01-29 01:28:31| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

普洱茶如何“嗅香”?

“香,芳也。从黍从甘”,这是《说文解字》给香下的定义,其本义指食物味道好,引申为气味好闻。

食品中挥发性呈香物质的微粒悬浮于空气中,经过鼻腔刺激嗅觉细胞,然后传至大脑的中枢神经,即产生嗅觉。

自古以来,人们就把嗅觉纳入了审美的范围。只有令人喜爱的或是让人感到愉悦的气息,才会被称之为香气。

所谓茶香,实际是不同芳香物质以不同浓度组合,并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。

识香有“三嗅”

香气识别可以从热、温、冷来识别。

热嗅。之所以要热嗅,是因为茶叶内的香气物质或者异味物质,温度越高越容易被溶解、挥发,所以热嗅的目的不仅仅在于品茶香,还在于借此闻茶叶中是否有异味,从而来品评茶叶香气的纯度。

热嗅包含两方面:

一是温杯、润茶、出汤之后,立刻闻公道杯中的香气,这时温热的水蒸气能够使得茶香较好的挥发出来,因而被称为热嗅。

二是经过冲泡倒出茶汤之后,趁茶叶还较热时,闻茶叶的香气。

温嗅。因为大部分水蒸气散去,茶香开始较好的呈现出来,是普洱茶香气品评的关键步骤。而且温嗅时不仅仅止于香,还要考虑香与茶汤的融合程度,看是香融于水,还是香水分离。

温嗅也包含两方面:

一是,茶汤倒出之后茶叶温度稍降,闻茶叶本身的香气。

二是,闻茶杯中温热的茶汤香,以及茶汤入口之后,用口腔、呼吸充分感受茶汤中的香气。

冷嗅,即闻冷杯香。闻冷杯香是为了评茶品的香气持久度,闻茶叶香是为了评茶品制作是否合理,叶底是否有杂气、异味。

一是,饮完茶汤后,闻品茗杯的杯底香,或者闻公道杯的冷杯香。

二是,闻出汤之后,稍有余温的叶底香气。

普洱茶香气品质如何,主要通过对其香气纯异程度、高低程度、持久度,这三方面的综合评价来确定。

香气纯异程度

纯是指普洱茶应该具有的香气的纯正程度,异是指普洱茶香气中夹杂的杂气异味。

评测普洱茶的香气纯度,一般是通过热杯香也就是热嗅就能完成,在高温的水蒸气环境下,普洱茶中的杂味,异味更容易挥发出来。所以热嗅是测定普洱茶品质的重要手段之一。

香气浓郁程度

茶香浓郁程度的测评是测评中最重要的一环,能够对茶叶香气类型、特点、优劣程度进行系统评判,我们主要用温嗅的方式来完成测评。

普洱茶香气的影响因子有很多,主要有以下几点:

一、地理生长环境:普洱茶有“一山一味”之说,每个茶区香气都不一样。

二、制作工艺:从鲜叶到品饮还需要经过杀青、萎调、揉捻、晒青等一系列的工艺。每一个环节对普洱茶香气都有影响。

三、后期储存:传统意义上来说,普洱茶仓储有干仓湿仓之分,代表地为昆明和广州。个人喜好不一样,在这里不做仓储影响赘述。储存时间也会直接影响普洱茶香气。

四、投茶量与冲泡手法:以新生茶为例,香气浓淡与水温成正比,高冲有利于茶叶香气的释放等等。好的香气能给人带来愉悦的感觉,茶汤的滋味和香气是茶的命脉,从茶的香气中我们亦能感受到茶叶的种种不同。

茶香持久程度

持久度程度的品评主要是通过冷嗅时茶叶的余香来评判,也有茶友将香气持久度称之为香气的长短。

如果所品评的茶叶香气,从初始的热嗅到后期的冷嗅都能够一直存在,那就说明茶品香气持久度较佳、较长。反之则是香气持久度较弱、较短。

香气以纯、高、长为优,以异、低、短为劣。

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