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普洱茶到底会不会长“金花”?

2021-01-29 01:28:48| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

普洱茶到底会不会长“金花”?

最近有茶友在问道,普洱茶到底会不会长‘金花’呢?普洱茶上的“金花”实在是太稀少了,以至于很多茶友都没有切实的见过,更别说品饮了,所以自然会有疑惑。普洱茶上会长“金花”吗?

答案是肯定的,普洱茶上是会长“金花”,但真的很稀少。

“金花”学名是“冠突散囊菌”,是茯砖茶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,属于益生菌。到目前为止,在国家标准中唯一只有茯砖茶国标中有“冠突散囊菌”这项指标。

普洱茶真正金花也是“冠突散囊菌”,在存期久远茶品中才可能偶然出现,制成茶品在外冷内热、外干内湿前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初微小群落,才能在以后储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中“冠突散囊菌”出现几率更高些,但也相当少见。

普洱熟茶虽然同属于黑茶,黑茶和黑茶之间也并非全然相似,而且并非所有的黑茶都会长“金花”,其中真正普遍长“金花”的也只有湖南的安化茯砖茶而已,其他的只是在偶然因素之下有极小的几率会出现,这是因为其独特的工艺所致。安化茯砖在洒水渥堆之后,相比于其他黑茶又多了一项工艺“发花”。

而最初的茯砖“金花”也非人为工艺控制,就如同今天没有经过“发花”工艺处理过的普洱熟茶,在某些特定的情况之下,凑齐了“金花”生长、生存必要的条件之下长出“金花”一样,安化茯砖的“金花”也是在类似的偶然因素巧合之下造就的。

当地人发现了“金花”对茶品滋味的提升,慢慢的,当地人就依据经验总结出了培育“金花”的条件,并开始利用,最终发展成为安化茯砖特有的一项工艺——发花。

所以,如果追根溯源,普洱熟茶的“金花”与安化茯砖的“金花”最初都是在偶然的自然因素之下造就的,不过安化茯砖最终将偶然通过人工手段化作了必然的“发花”工艺,而且现在通过新时代科学技术手段“发花”已经成为极为完善、全面的技术手段。

实际中普洱茶上也切实出现过“金花”,只不过因为要形成“金花”条件较为苛刻,数量极少而已。现在的普洱茶制作中是没有发花工艺的,如果出现大批量有金花的普洱茶,那是不可信的。

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