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普洱茶的金花是什么?

2021-01-29 01:29:32| 发布者:admin| 查看:1| 评论:0| 收藏

普洱茶的金花是什么?

普洱茶放置过程中,有时会出现“金花”现象。金花是什么?按照国家标准:金花是灰绿曲霉的金黄色孢子,金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红。

金花通常在茶饼或砖内部,成点状颗粒,呈金黄色。不管金花分布在哪个位置,花体清晰,花间界面清楚。然而有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮,不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。

要清晰一点就是金花是没有营养的,它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质,淀粉,多酚类物质的转化成对人体有益的物质。现实生活中,真正会长金花的普洱茶非常少,正因其珍贵稀少,所以一般看见普洱茶上出现黄色斑点,不要立马认定其为“金花”,有可能是黄曲霉菌形成的“霉花”。黄曲霉是完全有害的,一旦进入人体,会结合在肝细胞核内,埋下健康隐患。

然而大众一般很难从专业的角度鉴别。最后建议大家,对于发生“霉变”的普洱茶,还是要持谨慎的态度,倡导以食品卫生的安全性为原则,未经适当的处理,切勿草率饮用的。

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