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不同干燥温度对普洱茶的影响

2021-01-29 01:29:38| 发布者:admin| 查看:9| 评论:0| 收藏

不同干燥温度对普洱茶的影响

在紧压普洱茶的制作工序中,有一道是干燥。那干燥温度的高度对普洱茶的品质有何影响?今天一起来看看。

华南理工大学轻工与食品学院刘通讯、谭梦珠研究了添加丙氨酸和木糖促进普洱茶的发酵进程,并探索了不同干燥温度对普洱茶品质及香气成分的影响。

实验表明,不同温度干燥处理,对普洱茶多酚类物质的转化具有不同影响。60℃以下的低温干燥组茶多酚、儿茶素、茶褐素含量均较高,而高于80℃的高温干燥组各成分含量明显较低。挥发性香气成分分析表明,各组普洱茶主要香气成分总体一致,主要有环蒜头烯、己醛、庚醛、5-甲基糠醛、苯甲醛、苯乙醛、天然壬醛等。低温干燥组的香气成分中烯烃类物质所占百分比较大,高温干燥组中醛类物质所占百分比较大。低温干燥组的苯环化合物和杂环化合物香气成分均高于高温干燥组,晾干组最高。

综合而言,晾干普洱茶品质最佳,60℃以下干燥处理的普洱茶具有较好的品质。

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