您好!欢迎来到茶叶网-最好的茶文化交流平台
通行证 注册 | 登录 登录 登录 登录

茶叶网-最好的茶文化交流平台

普洱茶里的“烟味”是怎么来的?

2021-01-29 01:30:15| 发布者:admin| 查看:0| 评论:0| 收藏

普洱茶里的“烟味”是怎么来的?

普洱茶的滋味会随着时间的推移而转化,在转化过程中会出现很多不可预料的事,比如茶的滋味或独特的香气等。

普洱茶的“烟味”一直颇受争议,喜欢的视其为普洱茶最具魅力的气息,不喜欢的人视之为糟粕。其实,普洱茶的“烟味”又叫“烟香”,是普洱茶在生产加工与存储过程中产生的,尤受到珠三角地区茶友的喜爱。

那么,普洱茶“烟味”具体是怎么来的呢?

一、杀青过程中吸入

大家都知道,普洱茶生茶是经过采摘、晾晒、杀青、阳光晾晒、蒸压成型、自然晾干、包装一系列制茶工艺制成的茶品,在杀青过程中,由于云南产区当时经济相对落后,茶农将采摘的鲜叶晾晒后,通常用柴火铁锅杀青,在杀青过程中,柴火的烟味四处飘荡,而茶的吸附性极强,茶叶将柴火产生的烟味吸附,在制成茶品后,茶中的烟味依然残留在茶中,不过,其烟味会在储存过程中逐渐消散,品饮时烟味与茶味分离,且伴有柴火香。

二、干燥过程中吸附烟味

普洱茶经杀青与揉捏后,还要进行干燥,而云南天气多变,经常阴雨连绵但茶叶采摘下来后不能捂,需要尽快完成干燥,特别是潮湿的雨季。云南家家都有的火塘则成为了最佳选择,将茶叶放在火塘边,一边生火做饭一边烘干茶叶,在这过程中茶叶中吸入大量烟味,制成成茶后自然有烟味。

三、自然转化产生

有人认为,普洱茶中的“烟味”是后期自然转化过程中,茶叶中多种内含物质与空气接触产生的烟香味。新生茶青味十足,但经3—4年干仓存放,在其缓慢的转化过程中,“烟味”开始出现,并伴有阶段性的出现与消失的特点。这样的“烟味”让人捉摸不定又干净纯粹,能溶于茶汤,闻起来令人有愉悦感。随着时间的推移,茶中的滋味变化万千,烟味也许变成其他滋味,或沉稳或跳跃亦或层次分明。

相关阅读

栏目分类