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你听过这样的茶吗?做好后再焖一下

2021-01-28 19:52:23| 发布者:admin| 查看:113| 评论:0| 收藏

你听过这样的茶吗?做好后再焖一下

有一种茶,在加工工艺中需要焖一下,这就是黄茶。茶人们从炒青绿茶过程中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,但是变黄的茶叶滋味变得醇厚,汤色也呈现漂亮的黄色,于是产生了新的品类——黄茶。

黄茶是中国特有茶类之一,自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来,历代有产。其品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行焖堆渥黄的结果。它的加工工艺与绿茶相似,但多了一道焖黄。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在温热的作用下进行非酶性的自动氧化,叶绿素被破坏而产生变化,成品茶叶呈黄或黄绿色。焖黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发形物质增加,使得茶叶滋味甜醇,香气浓郁,汤色呈杏黄或淡黄。

很多年来,黄茶一直不为很多消费者知道,致使许多黄茶生产者转而生产绿茶。其实品质优秀的黄茶别具独特风味。黄茶是沤茶,在焖沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良、食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之,脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。

黄茶是我国独有的茶类,出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省,色泽金黄,滋味醇香。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。黄芽茶之极品是产于湖南洞庭湖君山岛的君山银针,其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,被誉为“金镶玉”。安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品,以大化坪的金鸡坞、金山头、上和街的金竹坪和姚家畈的乌米尖,即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙山,自唐至明清,都是有名的贡茶,到现在仍有不少茶馆、茶庄悬挂“扬子江中水,蒙顶山上茶”的对联。

黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等。黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等,以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵,干茶色泽自然,呈金黄,香高、味浓、耐泡。

黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶,但其中有很多茶以其质优形美,被视为茶中珍品。此外,黄茶较之绿茶,由于增加了焖黄工艺,滋味变得更加醇和,被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。

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