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泡茶之道教你如何做到高逼格的泡茶

2021-02-01 22:08:40| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

普洱茶

如何泡茶的问题,总感觉要说的有很多,但是提起笔来又不知从何说起。有人把复杂的问题简单化,说茶道不过是烧水泡茶;有人把简单的问题复杂化,可从技到艺再形而上为道。孰是孰非,总要走过这条路才能明白。佛陀讲经49年,最后也说自己,实无一可说者。

虽然有些多余,但有的话还是要提前说清。我所教授的只是目前我所能理解的茶道,它肯定不是完美的,甚至会错误百出。其他老师的见解自有过我之处,而随着时间的推移,将来的我或许也会否定现在的我,所以切不可着相,我只是提供给你一条我现在走的路,希望能对大家有所启发。

泡茶前,先要问自己,今天为何泡这杯茶。是为单纯地取悦自己,还是招待他人;是为专注于品赏茶中滋味,还是借茶聚众交友休闲;是为柴米油盐的解渴之需,还是琴棋书画的高雅之事,乃至走八万四千修行法门中的一条修行之道。不同场合与时机有不同行茶方式,时时问自己的初心,再聚焦到你想达到的那层境界,才能不断修整进步。

鉴于现在是学习阶段,我们就从最细致完备的讲起。

君要善其事,必先利其器,泡茶前的准备工作十分重要。这步做不好,泡茶的整个过程中你必不能安稳顺畅。传统日本茶道在举办一场茶会的前几天就开始做准备工作了,尽管这只是一场仅有三位朋友参加的小茶会。先打扫卫生吧,把你泡茶的空间里里外外清扫一遍,我听说极致的日本茶人在打扫卫生时会在身前贴一块大湿抹布,然后在茶室里来回走动,目的是为了吸附空气当中的尘絮,或许就是这种极致才成全了日本茶道吧。只要把你的心念专注于一处,你的修行就开始了,不论是手拿的是扫把、筷子、念珠还是茶具。

卫生打扫好了,接下来就要铺设茶席。要将你所需的所有茶道具一次性准备完毕,且要再三检查。这里功课做不好,就没有办法安安稳稳地坐定泡茶。倘若你开泡后要时不时地起身去别处拿器具,如何把心念专注于一泡茶中?如何泡出你想要的茶汤来?

1为烧水壶,烧水壶壶的位置需与主泡器(盖碗或茶壶)分置左右。此席是左手拿烧水壶注水,右手拿主泡器出汤,由此左右手各有归属与职责,席面摆设也更加均衡。

2为主泡器,盖碗也好,茶壶也罢,凡是能放进干茶冲入热水并倒出茶汤的器具均称它为主泡器。上图所示是右手拿主泡器,我们就称它为右手席。反之则为左手席。

3为茶盘,或叫壶承。用来承接主泡器,一方面可凸显主泡器,若把主泡器比作观音,那这个茶盘就是观音底下的莲座,虽非必要,但拿走后主泡器会显得无从依靠。席面所有器具的摆放位置是根据主泡器来调整的,而茶盘可以帮主泡器锚定位置,让你每次拿起主泡器出汤后,都能准确无误地回到初始位置。另外,茶盘还可承接温壶或注水时多倒出的水。

4为匀杯,又称公道杯,起均衡茶汤浓度的作用。茶汤先统一倒在匀杯里,之后再分到每一杯,可保持每杯茶汤的浓度一致,还能避免茶汤淋洒到席面上。

5为品茗杯及杯垫,用于品赏茶汤,训练时最少摆三个,多可至六个。

6为水盂,或称建水。用于承接多余之水及茶渣等。

7为茶仓,也即茶叶罐,用来存储干茶。

8为赏茶荷,承接干茶。

9为茶匙,其下有匙置。茶匙用于拨茶叶入主泡器,还可翻盖,通壶内气孔。

10为盖置,承接主泡器的盖子。

11为洁方,也即茶巾,寓意方正规矩,用于擦拭器具及席面洒出的茶水。

12为花叶器。

由此我们的标准席已摆放完毕,茶人入席坐定,不过在进入正式的冲泡过程前,还需要观察席面器具是否摆放妥帖,只有坐定你才能准确判断每样器具是否都摆放在你最顺手拿取的位置,不远不近,无过无不及。

之后调息,收摄心神,只有进入一种安宁的状态,你才能开始泡茶,你才能泡好一杯茶。假设现在壶里的水刚刚烧开,你把盛着沸腾之水的壶提到桌面上,不要马上就开始注水冲泡,现在水面波动翻滚,此时注水水柱也会翻涌鼓荡,不够稳定。正如罗大经诗中所言:”松风桧雨到来初,急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后,一瓯春雪胜醍醐。“壶水沸腾渐渐止息,你的心也渐归于宁静。

好了,微笑,放松,就让我们开始泡茶吧。

3.

温热主泡器具

其目的有两个,一是洁净茶具。虽然茶具在摆到茶席前都已经被我们悉心清洗过,但难免会有浮沉毛絮沾染,另外当着朋友的面再清洁一遍茶具更显郑重尊敬。第二个重要的目的还在于提高器皿温度,主泡器及品茗杯皆需高温,如此才能烘托茶汤的香气和滋味。尤其在寒冷的天气里,倘若不温杯,那水从烧水壶注入主泡器内,再倒入公道杯,再由公道杯注入朋友品茗杯里,送到朋友唇边怕只是温凉的茶汤了,饮之乏味。毕竟一杯热茶,才能暖心。

提起烧水壶,注水到主泡器内,这时易犯一个错误,壶还没拿到位就开始倾斜,甚至还没正式注水,水就已经从烧水壶内淋洒到桌面上了。要注意在运壶的这段距离内,壶要在手里要平平稳稳,拿到你需要的位置后最好再定格一下,之后再倾斜出水。

倒水是茶道里最重要的一个动作,由此细微之处可见真章。每次倒水前最好先预想好你想要的水柱大小、急缓与注水位置的高低、角度,只有先有清晰的目标与设想,最后才能有所成就与进步。

温壶的水平稳倒出,水柱不高不低,不大不小。这是本次泡茶过程中第一次倒水,由此你应该对烧水壶的脾气有所了解,为待会正式冲泡埋下伏笔。

注意温壶的水不必倒满整个主泡器,大概三分之一到二分之一的量已足够。茶道要培养爱物惜物的意识,泡茶用水不可恣意浪费。这也是我推崇干泡胜于湿泡的原因之一。

之后右手端起主泡器,放在左手上,旋转一圈,尽量让器具内的热水温润到边缘位置,之后放平,将水倒入公道杯内。

4.

赏茶

右手握住茶仓,交到左手上,之后右手打开茶仓盖子,放到盖置与茶匙中间。右手顺势拿起茶荷,左手握住茶叶罐搭在茶荷上,将茶叶旋转倒入茶荷内。这是茶叶的第一次亮相,仿佛从舞台边缘跳着轻快的舞步与你见面,带着欢欣与一点娇羞,很是动人。

记得倒在茶荷内的茶叶应尽量多一些,开始练习茶道我们很难把握泡茶用量,多倒出一点可方便取用,省去不停拿取茶仓的麻烦。

此时右手将茶荷放回原味,顺势拿起桌面上的茶仓盖子,盖到茶仓上,右手接过左手的茶仓,将其放回原味。

右手再把茶荷拿起来,用左手接住,双手各拿取茶荷一段,放在胸前,悉心观赏茶叶外形,也可放在鼻下轻嗅茶香,之后右手握住茶荷,交给右手第一位朋友,示意朋友依次欣赏。

在朋友欣赏的同时,我们温热公道杯,再将公道杯中的水依次倒入品茗杯里。茶荷会由最右处的朋友依次传到最左处的朋友,此时我们用左手接回茶荷,放在主泡器上方,准备进行下一步。

5.

投茶洗茶

右手拿起主泡器的盖子,放于盖置上,顺势拿起茶匙,将茶荷内的茶叶分三次拨入主泡器内。在拨第一次的时候注意观察茶叶占主泡器的体积,由此估计剩余两次还应拨多少茶叶入内。

拨完茶叶后放平茶荷,右手将茶匙放回原处,再接住左手的茶荷,将茶荷也放回原处。

然后左手拿起烧水壶,向主泡器内倒入适量的水,只要没过茶叶即可。之后左手快速将烧水壶放回,右手再将盖置上的盖子放到主泡器上,右手拿起主泡器将水直接倒入水盂中。

这个动作要做得流畅干净,迅速但不慌乱,关键是在控干主泡器内的水时不可来回甩动,这攸关茶人定力。

之后将主泡器拿到胸前,左手拖住后,右手掀盖闻香。闻香时不可对着茶叶呼气乃至讲话,以防唾液浊气飞入。闻过后用右手将主泡器呈递给右手第一位朋友,引导其以此闻香,与此同时我们将品茗杯中的水依次倒入水盂里。等朋友们依次闻香完毕,左手接回主泡器,放回到茶盘上。

第四步,泡茶出汤。

右手揭盖,可直接拿在手里,无需放到盖置上。左手提壶注水,开始阶段我们统一训练旋转一圈注水。目的是培养注水时的手感,学会控制水柱的大小与急缓。

从主泡器8点位置开始注水,顺时针旋转一圈回到8点,保证水柱的平稳,且旋转一圈的速度要均衡。如果这样一圈下来你倒出的水刚好是标准水量(注入的水刚好碰到主泡器盖子底边缘),那说明你已培养出很不错的注水手感了。

水已注满,右手将主泡器盖子盖回,左手放平烧水壶后将其放在尽量靠左的边缘位置(以防待会拿取茶杯时碍手),之后右手端起主泡器出汤到公道杯里(注意控干水分),之后将主泡器放回到茶盘。

右手拿起公道杯,交由左手,左手将公道杯里的茶水由左至右依次倒入每个品茗杯里,注意每个品茗杯最多到七分满,如果公道杯里的茶水不够,要留意平均分配,或者先倒前面几个杯子,之后放回公道杯再接一次茶水后,再往其余茶杯里倒入茶水。

放回公道,坐正坐定,至此整个冲泡过程告一段落,可做一个“请”的手势,示意朋友自取茶杯品饮。对于不方便拿取茶杯的朋友,协助端取茶杯。

品茶

茶已送至客人面前,这时需分两种情形,止语茶会和非止语茶会。止语茶会要求主宾在品茶时保持缄默,专注品茶。非止语茶会允许大家互相交流感受,讨论茶与茶文化。

止语茶会自不待言,行茶前茶人应告知大家品茶时需止语,手机关机或者静音,以营造一个安宁的品茶环境。如果举办的是非止语茶会,客人大多不了解茶,我们又该怎么做呢?

我的建议是不要一上来就跟客人讲解与交流,《南方录》也告诫茶艺学习者,除非出于自然,否则不要试图刻意让宾客与自己的感受相同。换句话说,勿让人际之间的沟通,影响你或客人到达Wabi-Sabi最高境界的可能性。

先与客人共同品完第一杯茶,在品饮时注意察觉你的各种感受,留意茶的香气与滋味。待大家都喝尽第一杯时,主动询问大家感受如何。这一问也有助于你调整接下来的泡茶手法,若客人觉得浓苦,下一泡可通过降低水温,柔和注水,减少坐杯与出汤时间来调整;若客人觉得寡淡,下一泡可尝试提高水温,激烈注水,增加坐杯与出汤时间。

在客人表达完自己的感受后,你再说出自己的感受,理论上作为茶人你的感受应该更加敏锐,表述也更为专业。实事求是地发表自己的体会,对你和客人都会很有帮助。在你们交流的同时,茶的”后调“,也就是回味也渐渐体现。有时这种回味要比喝茶时的感觉更为迷人,无论是生津、回甘,还是舌面与牙龈的舒爽,口腔、喉咙乃至胸腔弥满的茶香韵味,请认真体会吧。

小结:泡茶是一个由技入艺,由艺入道的过程。有人随便抓一把茶叶放到瓷缸里,热水一冲完事。有人讲究水质与茶具,乃至用上电子称与秒表,对泡茶的水温与冲泡的时间斤斤计较。有人享受茶带给自己的愉悦与美感,茶席一铺就是她的艺术舞台。有人要沐浴焚香,吃斋念佛,讲求洁净身心后方才泡茶。这些都是泡茶,只不过各取所需。我们要做的不是指摘别人的不是,讽刺他人的过失,关键是要赤裸裸坦荡荡地去面对自己。你去泡茶,是泡给别人看?还是泡给自己看?你想要从茶里获得什么?下里巴人也好,阳春白雪也罢,每个人都能从茶里寻求到慰藉。茶的美,有一点就在于它的包容。

(责任编辑:茶叶网)

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