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古代茶人的茶学文化:宋代喝的是奢侈

2021-02-01 22:08:42| 发布者:admin| 查看:6| 评论:0| 收藏

普洱茶

古人怎么喝茶#系列,带你走进古代茶人的世界,聊一聊他们的茶学文化!

今日分享——宋代喝茶喝的是奢侈

日常生活中,泡一壶茶,或邀二三好友,或独饮自酌,于茶香氤氲中静思、闲谈都是不错的选择,茶汤或浓或淡,或红或橙,但不变的是通透的茶汤和芳香的茶味。但是,你有想过古人是如何品味这灵叶的呢?今天,我们就一起穿越到宋代,探索宋代人是怎样喝茶,领略宋代饮茶文化的历史魅力。

经过了唐朝的繁华鼎盛,到了宋代,茶依旧难掩其风华,宋代在中国茶与茶文化史上起着承上启下的作用,对中外茶道的发展影响深远。

也是大约从宋代开始,茶开始成为人们日常生活中不可缺少的一部分,是开门七件事之一:“盖人家每日不可缺者,柴米油盐酱醋茶。”宋代的茶采用点茶和斗茶为特色的品饮方式,是极其讲究茶道的时代,上起皇帝,下至士大夫,流行着一种“斗茶”的生活情趣。斗茶包括:斗茶品、行茶令、茶百戏。宋代认为金属茶碗有腥味儿,影响茶汤的口感和成色,只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具。斗茶喜用白茶,为黑白分明,宋人爱用建窑小黑碗,胎厚、古朴,看似笨重,但耐高温,导热慢,适合点茶,“盏亦青绿为贵,兔毫为上”, 建窑黑釉盏为点茶而设计。 斗茶和质朴的茶具令宋代茶文化上升到了“形而上”的层面。

因为对饮茶的热爱,宋人形成了一套很有讲究的茶艺,叫做“分茶”,是一种将“点茶”点出了新花样的高超技艺。宋人的饮茶法,跟今人以开水冲泡茶叶的喝法不同,而是将茶叶研成末儿,再以开水冲之,“碾茶为末,注之以汤,以筅击拂”,这叫做“点茶”。即将研细后的茶末放在茶盏中,先冲入少许沸水点泡,把茶末调匀,然后慢慢地注入沸水,用茶筅(特别的竹丝子帚)去拂,调匀茶而后饮用。日本的抹茶,即从宋朝“点茶”山寨过去的,日本《类聚名物考》承认,“茶道之起”,“由宋传入”。宋人“点茶”,对茶末儿的质量、水质、火候、茶具都非常讲究。

宋代为评比茶的品质,兴起“斗茶”之风,当时在闽北一带最为盛行。宋代诗人范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。”就生动描写了当时斗茶的盛况是“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。”

“斗茶”,大体有以下几个程序:一是研茶协盏,要将茶饼碾碎成末,置入微热过的茶盏之中。二是调膏点注,先要执壶注入适量的初沸开水,调和茶末似浓膏,然后轮番点注,比试汤色,以清白色为贵,黄白色为贱。三是击拂候汤,要使茶面泛起汤花,再视茶面出现水痕的先后,先者为劣,后者为尊。四是细啜吟咏,在决出胜负之后,继而细啜慢饮,品评得失,吟诗赋文,尽享其趣。

“分茶”亦称“茶百戏”、“汤戏”。善于分茶之人,可以利用茶碗中的水脉,创造许多善于变化的书画来,从这些碗中图案里,观赏者和创作者能得到许多美的享受。据说著名的女词人李清照便是一名茶艺高人,擅长“活火分茶”。

那么问题来了,这么多花样的茶,味道是不是也同样令人惊艳呢?在沈括《忘怀录》内有记录一种叫做“合味足茶法”的配方,是用五斤干茶叶、五斤蒸过的茶叶配四升炒过的绿豆、甘草三两、苦参三两,一同捣成粉,放到大茶碗里,搅拌到起了白泡之后再喝。细思之下,如果我们生活在那个年代,应该会喝不下去吧。

不同于现代人的快节奏现代生活,因宋代人更崇尚文雅,因而原先主要在文人、僧人和道士中间流行的饮茶之风,迅速蔓延,饮茶风习深入到社会的各个阶层。是一个全民饮茶的时代。

上至皇帝,下至平民,饮茶之风盛行,喝茶是一种时尚,一种潮流,什么,你平时不喝茶也不斗茶,那你太out了,这也许就如同现代人没有手机。宋代开国皇帝宋赵匡胤自己同样嗜好饮茶,在宫廷中设立茶事机关,宫廷用茶已分等级。茶仪成为礼制,赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族、甚至向国外使节表示友好的重要手段。

然而,真正极致的茶,还是仅限于皇帝等士大夫等贵族阶级的,宋人的茶,是用玉水注、黄金碾、细绢筛、兔毫盏来喝龙凤团茶的时代,若论喝茶最败家的方式,那么宋代毫无疑问可以夺魁,比起欧洲贵族们喝茶的一些方式,宋代可以轻轻松松甩出他们好几条街。

宋代人喝的是一种为团茶的小茶饼,团茶始制于丁谓在福建做官时,专供宫廷饮用。茶饼上印有龙、凤花纹。印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙;印盘凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等。团茶须煎饮之。

欧阳修《归田录》记述:茶之品莫贵于龙凤,谓之小团,凡二十八片,重一斤,其价值金二两,然金可有,而茶不可得。团茶可谓是真正的奢侈品,是普通百姓无法消受的。

龙凤团茶制作十分讲究:采-拣-蒸-榨-研-造-过黄,每道工序都有相应的工具和技术。

蒸青时,将洗净的茶放入甑内蒸焙,除草木气息;

榨茶,将茶分先后两次榨去水分,除去苦涩味;

研茶,在盆内以杵研茶,加适量的水,研至水干茶热后而止,茶的干热要适当;

最后将烤过的团茶在沸水中过汤出色,放置在密封的房间中,用扇急煽,使其成为色彩光亮的团饼茶。

到了北宋仁宗时,还为这种团茶茶饼设立了龙团茶、凤团茶、月团茶等繁多的名目,团茶中还杂有各种香料,茶团茶饼的表面则涂饰金银重彩;“不无夺其真味”。这些做法或多或少地都侵夺了茶的自然香味。一直到大观宣和年间,才有漕臣郑可闻制银丝冰茶,始不用香,名为胜雪。“以茶剔叶取心,清泉渍之,去龙脑诸香”云云。小编想了想,如果到了宋代,不是达官贵人,也许连见一面这价值连城的团茶都没有机会吧,而细思加了龙脑香料的团茶,味道应该也会比较怪吧,毕竟龙脑香也是天然冰片。

由于加入了龙脑香料的团茶饮用后令人有头闷心烦的感觉,所以朝廷天子不甚喜欢,于是就有了制作新茶不加香料的命令,也有了顺天意而研制的新茶等等;而民间也逐渐改去了掺杂香料的习俗……

也许就是茶,沟通了现代与宋代的桥梁,让现代人与宋代人产生了共鸣,只是爱茶罢了。也许,当茶水所蒸腾起的氤氲之气,茶味在齿颊留下的芳香,以及茶汤沁入肺腑之时,宋代与现代就融为了一体,有的只剩下满足、享受与愉悦。

造茶,将研好的茶膏放入圈制挎中压制成形,挎有方挎、花挎、大龙、小龙等不同的模式;

过黄,成型的模茶,用火焙烤6-15次,火候大小和焙烤次数要按照铸的薄厚而定;

(责任编辑:茶叶网)

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