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茶叶久浸和煮茶的区别在哪儿

2021-02-01 22:08:43| 发布者:admin| 查看:7| 评论:0| 收藏

普洱茶

茶友“花花”今天问了一个问题:“茶叶久浸和煮茶的区别在哪儿?”

这看起来挺简单的一个问题,其实很不好回答,因为二者似乎是矛盾的:我们都知道,茶叶不宜在水中久浸,但我们为什么又经常煮茶喝呢?你说茶叶久浸会释放很多物质,那在沸水中熬煮5分钟,释放的物质不是更多吗?

我们说的茶叶不宜久浸,主要是因为茶叶中不仅咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出,影响口感和茶汤品质,而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。

茶叶在冲泡时,前几泡已经将大部分可浸出内含物质都释放得差不多了,如继续以100℃以下的热水或温水浸泡下去,意义不太大了。而此时,如果用沸水熬煮,效果就不一样了。

曾经不止一位业内朋友与小懂交流时表示,非常喜欢煮茶,煮出来的茶汤往往让人欲罢不能。小懂喝煮茶的茶汤时,也能感觉到浓稠、甜滑的汤感,甚至还有不一样的香气,确实是冲泡所无法达到的。

这就是久浸和煮茶的区别了。茶叶经过冲泡,很多内含物质已经释放,一些低沸点的芳香物质也挥发殆尽。此时,如果高温熬制,茶叶中的高沸点芳香物质就会释放,一些粗纤维里的糖分也会析出,于是汤质也会变得甜稠。

还有业内人士认为,煮茶可以让茶叶内对人体有益的水溶性物质如咖啡因、茶色素等及其脂类物质充分浸出。脂类物质对人体肠道是大有裨益的。总之,煮茶会让我们喝到不一样的茶汤

不是所有茶都适合煮。煮茶一般选用两种茶:一种是发酵重的茶叶,如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆、红茶等。

还有一种是年份较长的陈年老茶,比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。

所以,我们一般不提倡冲泡茶叶时,让茶叶长时间浸泡;但是对煮茶,还是比较宽容的,甚至有很多人长期坚持煮茶。

当然,关于煮茶也不是每个人都认可,长期以来都存在两种观点:一是认为煮茶弊大于利,无助于身体健康;一是认为煮茶利大于弊。你怎么看的?

(责任编辑:茶叶网)

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