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如何冲泡美味的茶汤

2021-02-01 22:08:46| 发布者:admin| 查看:5| 评论:0| 收藏

普洱茶

经常有茶友说在茶店或者和茶友一起品茶时,感觉茶的滋味非常不错,于是就自己跑去泡茶喝,满怀期待后的茶水却并没有想象中的味道。那么,这是为什么呢?

其实,每个人都可以泡出好茶,只是需要注意一些泡茶的细节,掌握一些诀窍。今天,就让我们一起看看怎样才能冲泡出一杯美味的茶汤。

1、温杯清洁茶具

用开水将所有器皿都烫一遍。“温杯洁具”顾名思义,除了清洁茶具,温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。这是泡任何茶叶的必备步骤,因为如果没有这个过程,茶汤的温度会迅速变化,从而影响茶叶的冲泡,最终导致味道不佳。

2、投茶量的把握

一般情况下,投茶量并没有绝对的标准。但如果茶叶太少,就会茶香不足水味太重,太多则茶味过浓。一般来说100毫升左右大的盖碗,放5-7g干茶,能够充分体现一款茶的特质。

在刚开始接触泡茶的时候,建议茶友用电子称来称量,以求得到准确的投茶量。当然,最好还是按照自己的口感喜好来进行调整,“食无定味,适口者珍”,放到茶叶里也一样。

紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢,不但投茶量需要酌减,冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶,器形不同,壶嘴不同,投茶量也会不同。

3、冲泡时间有讲究

冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的,但很多细节的地方常常容易被忽略。如注水和出汤的时间,也是计算在冲泡时间中的,最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。

虽然随着冲泡次数的增加,冲泡所需的时间也会有变化,第二泡要比第一泡的时间短些,因为第一泡只是醒茶,茶叶经过第一泡的浸润之后,第二泡的内含物质析出速度要比第一次快,所以要缩短一些时间。

4、水温是关键

水温是泡茶的关键,不同的茶需要不同的水温,不然不但泡不出好的口感,还会破坏茶。

5、水线的影响力

“水线”,就是注水的方式。水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感。注水方式常见的有四种:高冲、高吊、低冲、低吊,注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。

香靠冲,汤靠吊。希望让茶汤高香,就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,上下翻腾时释放美味元素,充分和水摩擦;如果希望让茶汤绵密柔软,就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿,速度轻缓,不急不躁。

对于普洱茶来说,生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气独特有辨识度的普洱生茶来说,采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好,高冲时水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强,最能激发香气。

普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法,低吊时水温保持得较好,注满盖碗时间长,水与叶底的激荡最小,便于让内含物质发挥,茶汤也不易浑浊。

(责任编辑:茶叶网)

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