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几千年来古人也像我们这样喝茶吗

2021-02-01 22:08:57| 发布者:admin| 查看:8| 评论:0| 收藏

普洱茶

茶,离我们生活很近,是开门七件事之一。中国人用茶的历史已经有几千年了,我们在喝这杯茶时,不禁会想:古人是不是也像我们这样喝茶呢?

上次杯小茶给大家盘点了全国各地的一些有趣的茶俗,今天就来讲讲,人们从古至今是怎样利用这一片树叶的。

神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解。我们对茶的利用史,还是得从神农讲起……

目录

1|远古时代:吃茶治病

最早的时候,人们利用的是茶的药用价值。

2|春秋时期:煮茶做菜

茶叶当菜叶吃,体现其食用价值。

3|唐代:煎茶煮饮

不加调味料,陆羽提倡清饮。

4|宋代:点茶分茶

宋代饮茶方式上升到了审美的境界。

5|明代:散茶冲泡

这种冲泡方式一直沿用至今。

1|远古时代:吃茶治病

这片树叶引起了神农的注意,是因为它的解毒功能,所以最早的时候,茶叶是以药物的身份出现的。

传说神农有个水晶肚,能看见吃下去的东西,吃百草的过程中,不小心中了毒,结果发现,有一种植物可以解毒,以前叫做“荼”,后来叫做“茶”。

远古先民不断地尝试着各种植物的花、果、根、茎、叶,一些植物是填饱肚子的,不仅好吃还可以补充营养,比如一些水果和蔬菜,而另一些则是治疗疾病的,这些植物不好吃,属于草药类。

而茶其实是介于两者之间的,既可以当菜吃,补充营养,也能有一些解毒治病的功效,但比起药来疗效有限。不过当时的医疗条件有限,人们就把茶当做万病之药了

2|春秋时期:煮茶做菜

到了春秋时期,人们开始将茶树枝条和芽叶一并放在水中烧煮,可能还会添上油盐酱醋之类。

这就是粥茶法,就是把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤。这种茶叶“菜汤”味道苦涩,由此被称为“苦荼”。《膳夫经手录》有云:“晋宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”这个时候,茶叶更像是一种蔬菜,煮熟了可以当菜配饭吃。

现在还有一些少数民族吃“茶菜”,比如云南的基诺族就会用各种调味料凉拌新鲜的茶叶,做成凉菜来吃。

古人十分地敬天尊神,所以那时候茶还被当成祭品,奉献给祖先和神明。

3|唐代:煎茶煮饮

唐代的蒸青绿茶饼,制作方法相当复杂:分为“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”七道工序。

煎茶在《茶经》中有详尽的记载,茶饼要先研磨成粉状,过罗筛。茶釜在风炉上煮水,等水微沸之后,就将碾好的茶末投入釜心之中,随即用特制的竹筴搅动,等到茶沫满溢之后,将茶汁酌入茶碗中饮用。煎茶的过程中,可以依照个人口感加盐来调味。

唐人煮茶一度喜欢往茶汤里添加调味料,如盐、葱、姜或橘皮等等,中唐时陆羽极力反对这一煮茶的方式:“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水,而习俗不已。”

陆羽将这种加了调料的茶汤视为沟渠内的废水,煮茶的时候最多加一点盐调味。此后唐人饮茶开始提倡茶汤的真香真味,为茶道之兴奠定基础。

4|宋代:点茶分茶

宋代的饮茶方式上升到了审美的高度,到达了极致。他们在茶饼上装饰了很多龙凤的花纹,十分精致,叫做“龙凤团茶”。

先将饼茶碾成细细的粉末,置碗中待用。以釜烧水,微沸初漾时,冲点碗中的茶。为了使茶末与水融为一体,于是就发明了一种用细竹制作的工具,称为茶筅,用茶筅快速击打,使茶与水充分交融,并使茶盏中出现大量白色茶沫。

宋代当时还流行一种点茶游戏称为“分茶”,分茶又称“茶百戏”。分茶的方法是将茶粉放入茶盏中注入沸水,然后用茶筅击打茶汤,使茶汤表面形成白色茶沫。与此同时,白色茶沫会幻化出各种图案或文字,但这些奇特的现象又会转瞬间消失殆尽。

如果说唐代的煎茶重于技艺,那么宋代的点茶更重于意境。点茶,是一门艺术性与技巧性并举的技艺,这种技艺高超的点茶方式,也是宋代发达的茶文化集大成的体现。

5|明代:散茶冲泡

到了明代,制茶法和饮茶法一再简化。朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化,以前只有绿茶,后来慢慢又出现了别的茶类。

开国皇帝朱元璋是农民出出身,他认为宋代喝茶的玩法太奢侈了,宋朝对美的追求是有害的,最后导致了宋的亡国。于是他把很多繁复的东西都简化了,废除团茶,改制散茶,饮茶的方式也按民间的,抓一把散茶放进水里泡一泡就行了。

朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化,以前只有绿茶,后来慢慢又出现了别的茶类。到了今天,有六大茶类。

明朝人认为这种饮法“简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味矣”。这种冲泡法,实际上是在唐宋时就已存在民间的散茶饮用方法基础上发展起来的。

(责任编辑:茶叶网)

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