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穿越到大唐你会喝茶吗

2021-02-01 22:09:13| 发布者:admin| 查看:7| 评论:0| 收藏

普洱茶

唐代以前饮茶风气仅流行于长江以南地区——四川、湖南、湖北、浙江、江苏等产茶地带。北方由于气候及地理环境的关系,不适合茶的生长,因此茶皆由江淮等河运送上北。至唐玄宗开元时期,全国不分道俗,把饮茶视为日常生活的一部分,于是茶道大行,王公朝士无不饮者。

煮茶为唐代的主要煮饮方式,风行于文人、僧道之间,在诗文中通常以煎茶称之。《茶经》中以一卷专论茶的煎煮操作方式,煮茶以饼茶研碾成末后为之,饼茶的作法,即茶叶经过采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之而成。

饮用方法根据《茶经》的【煮】和【器】两章的描述,其操作顺序如下:

第一步骤:备茶。首先炙烤饼茶,以“竹夹”夹茶饼到火上烘烤,然后储放于“纸囊”使香味精气不外泄。待饼茶晾凉后,以“碾”研磨成粉末,经“罗”筛滤,使末更细,再存于“合”内。

第二步骤:煮水。以“鍑”(茶釜)盛水,置之于“风炉”上煮沸。

第三步骤:投茶。加调味盐及茶末煮茶,第一道沸水开时,依“鍑”内汤水之多寡,由“鹾簋”中取出适量的盐花添入,用以调味。待第二道沸水开时,用“瓢”(柄勺)舀出一勺沸水置于一旁,一面以“竹夹”在鍑汤中心循环击拂搅动,再以“则”(茶量)量末,对着鍑中心下茶末,倾刻,茶汤势如奔涛溅末,此为第三沸,此时取先前放在一旁的第二道沸水止沸,以做培育汤花之用。汤花即放下茶末之后,在沸水中所产生的现象。汤花之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花。

第四步骤:分茶。前述至第三步骤,茶已烹煮完毕,将煮好的茶分酌于“碗”,茶碗专作饮茶之用,分茶时必须沫饽平均,至为严谨。

煮茶的操作程序中,如有茶渣溅沫,需使用一定的茶器予以清理,例如“涤方”是贮污水容器,“滓方”则于贮茶沫、渣滓,“巾”用于擦拭茶渍。饮用的茶器一律置于“具列”之上,茶事完毕则以“札”刷洗“鍑”,茶器清洁后收容于“都篮”。

由以上的简述《茶经》烹煮法中,可知“器”和“煮”是相互关联,有一定的程序与准则,茶器为煮茶时的必备道具,陆羽列举二十五项茶器,在煮饮过程中,一一用到,两者互相配合,遂成煎茶、品茶之道。

(责任编辑:茶叶网)

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