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一张表看清古人怎么喝茶

2021-02-01 22:09:17| 发布者:admin| 查看:6| 评论:0| 收藏

普洱茶

当你烧开一壶泉水,往茶器中投下几克干茶,准备美美地啜一口香茗时,你可能不知道,其实像你这样的饮茶方式,在中国也不过几百年而已。如果你的祖先看到你这样喝茶,可能会有些奇怪。

是的,中国茶叶的历史虽然悠久,但在5000年的中华文明史上,中国人的饮茶方式却发生了几次变迁,直到元代以后,才逐渐演化出如今的泡饮法。

今天,小懂就带大家来了解一下中国人饮茶方式的历次变迁,为了更直观地呈现这段历史,先请大家来看一个表格。如果你实在没时间,看表格就行啦!

普洱茶

从咀嚼到生煮

但凡懂点茶叶发展史的人都知道,茶叶发端于神农氏(即炎帝),《茶经》中也有“茶之为饮,发乎神农”的说法。相传神农尝百草,每每尝到毒草感觉口干头晕时,就将几片带着清香的叶子放在嘴里咀嚼,身体的不适顿时一扫而空。这种植物后来被称作“荼”,就是今天的茶。可见,人们最初品饮茶叶的方式是咀嚼鲜叶的。而且茶叶的最初应用形式是药用,也常作为祭祀用品,产量非常少。

此后,茶叶的利用方法进一步发展为生煮羹饮,也就是把茶叶煮成羹汤来饮用,有点像现代的煮蔬菜汤,又有点像粥,因此也被称为“茗粥”。《晋书》中有言:“吴人采荼煮之,曰茗粥。”

煎煮并举

到了唐代,茶叶从南方传到中原,又从中原传到边疆少数民族地区,成为中国的国饮。隋唐时期的饮茶方式,除了延续此前的生煮羹饮的“煮茶法”外,又有“痷茶法”和“煎茶法”。(懂茶帝注:痷,通淹、腌,意为浸渍或盐渍。)

“煮茶法”作为唐代以前最普遍的饮茶法,往往要添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等许多佐料。但陆羽很不欣赏这种饮法,认为破坏了茶的真味他创立了细煎慢晶式的“煎茶法”,不添加繁杂的佐料,最多以盐调味。“煎茶法”在唐代风靡不衰,但煮茶旧习仍然难改,尤其是在少数民族地区还是很流行。

两宋时期,制茶技艺不断革新,品饮方式也朝着越来越精致的方向发展。“点茶法”成为一种时尚。

点茶法的具体做法是:将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅(一种用细竹制作的工具,能够促使茶末与水交融成一体)搅动,茶末上浮,形成粥面。茶的优劣,以饽沫出现是否快,水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白,水脚晚露而不散者为上。

现代泡法的雏形

到了明清时期,茶叶生产继续发展。饮茶之风盛行与明代,流行于官场士大夫和文人之间,大量名茶应运而生,六大茶类逐步确立。

为去奢靡之风、减轻百姓负担,明太祖朱元璋下令茶制改革,用散茶代替饼茶进贡,叶茶和芽茶逐步成为茶叶生产和消费的主导。此后,朱璋的第十七子朱权也倡导从简清饮之风,大胆改革传统饮茶的繁琐程序,其所著《茶谱》一书特别提出讲求茶的“自然本性”和“真味”,反对繁复华丽和“雕镂藻饰”,从而形成一套从简行事的烹饮方法。

明清时期,散茶(叶茶、草茶)独盛,炒青工艺风靡,茶风也为之一变。明代开始,用沸水直接冲泡散茶的“撮泡法”,逐渐代替了唐代的饼茶煎饮法和宋代的末茶点饮法。明代陈师《茶考》称:“杭俗烹茶,以细茗置茶瓯,以沸汤点之,名为撮泡。”

说到这里,我们才发现,原来当今流行的泡茶法正是明代撮泡的延续,这也是当下中国最普遍的饮茶方式。中华茶文化绵延不绝,不过在演进过程中,饮茶方式还是经历了较大的更迭。下一种流行的饮茶方式会是什么呢?

(责任编辑:茶叶网)

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