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刮沫与洗茶

2021-02-01 22:09:20| 发布者:admin| 查看:6| 评论:0| 收藏

普洱茶

泡茶是不必一定要洗茶的,但并不是就肯定所有的茶都不用洗了。再说时下很多茶的产地未必是原产地,也不必是清明或是谷雨前的茶芽,加工基本都是具有经济效益的机械化,或是半机械化代工的了。

近几年来发现很多二十出头的年轻人号称制茶大师的,或是中途转行,几年时间就成为炒茶大师的人不少,甚至什么茶都会制作。遇到过几位年轻的师傅还都是全能的,绿茶、红茶、白茶、红袍都会的。

绝对不否认人间有高手,但绝对不相信有这么多。这样年轻时尚的制茶技术,加上快速大批量的产量,不洗茶真的感受上是不能接受的了。

实践中发现,多数茶真的不必要如教科书上专家说的一样,必须把头道的茶汤洗茶了,很多上好的茶,比如:明前优质的龙井春芽、高山信阳毛尖、碧螺春明前的芽头、武夷山的百年老枞、凤凰山的老水仙等等,头道茶怎么能倒掉呢?实在是暴殄天物啊。

当然,一般批量生产的茶,本人也是不会吧头道的茶汤倒掉的,处理的办法就是“刮沫”。这也就类同教科书中的“春风拂面”,通常冲泡茶的时候,头泡开汤要用刚烧开的水,击打干茶叶时就会浮起一层茶沫,快速用碗盖或是壶盖轻轻拂过汤面就可以刮去,用水冲洗盖后再出茶,你会发现经过刮沫后的茶汤会更加清澈透亮。

这个头道汤击打出来的茶沫,就不能和上篇文章中所说的宋代斗茶的茶沫相提并论。因为大批量生产的茶叶,难免不够精细,再加上中间多道的转运,那这些茶头道汤击打出的沫泛起来时,你会看到不够洁白细腻,多数还会有尘土一样的灰色,所以最好能够刮去。我们在实践中对比得出的结论是:同一种茶,刮去头道汤茶沫后的汤色清澈,口感也会干净清爽;没有刮沫的多少会有些浑浊感,口感有的会带微涩感,有的会有轻微的尘土味,某些绿茶中有的还会有些青涩的腥味。

品茗也好、喝茶也罢,实际是在寻找生活中的体验,和精神上的享受,可以随心情,也可以追求细腻,可以诗情画意阳春白雪,也可以任意挥洒各取所好,但都会有趣味相投的人吧。

(责任编辑:茶叶网)

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