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温柔一刀还是浴火重生——怎样撬开普洱茶

2021-02-01 22:10:19| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

普洱茶

普洱茶绝大部分是紧压茶,砖、沱、饼、瓜,一个个都压得紧紧的。喝茶之前首先得开茶。没有过经历的朋友可能就犯难了,用手掰的,用榔头砸的,用螺丝刀撬的,甚至还有把菜刀都用上的。且看看茶友们是怎么开茶的(摘自普洱茶友会微信群):

*茶友:我是把整个茶饼用双手掰松,然后再用茶针撬成小块放入茶叶罐备用。

*茶友:看过一种方法,包好的饼,先把饼窝朝上,用手压几下,让饼松一点,再用茶针或茶刀拆茶。

*茶友:朋友给我一块黑茶,是同学拿到他们车间拿车床开的[捂脸]。先打眼,没掰开。后来用锯子,断了。没办法用床子开的,醉了。现在那茶还在罐子里放着,开的太大了,没法弄。

*茶友:总感觉茶针(开茶)末子多,茶刀少些,但压的紧的茶刀不给力。

开茶本身也是一项技术活,究竟应该怎么样正确得开茶?今天的【老缪说茶】就说一说要怎么样开启普洱茶。

开启普洱紧压茶有二种方法:一种是传统的开启方法,就是用高温蒸汽蒸散;另一种就是借助工具(茶刀或者茶针)开启。

一.蒸散法

普洱紧压茶本身就是利用高温蒸汽将茶叶蒸软,然后压紧成团的。蒸散法就是再次利用高温蒸汽将茶叶蒸散还原。

1.方法步骤

准备一口蒸锅,蒸馍的锅比较好,大小以能放下要蒸的茶就可以了。再在上面铺上干净的纱布,在水烧开时将茶叶放上去。

蒸的时间长短主要根据茶体大小和蒸汽强弱来定。一般也就是三五分钟,体型大的茶需要蒸的时间要长,体型小需要蒸的时间就短。原则上是茶叶里外都软化了就可以将茶叶拿出来。

茶叶出锅后要迅速将茶叶揉散,摊凉在准备好的竹盘或者干净的纱布上,再在阴凉处晾干。直到茶叶用手一捏就能碎成粉末时方可装入容器内存储。蒸散的茶叶要在茶罐中存放二到三个月,茶叶香气回来后就可以饮用了。

2.蒸散法的优点

蒸散法能有效的保持茶形的完整,不碎茶。

对铁模和机械压制紧实的茶,手工不易开启的茶,例如,沱茶和机械压制的砖茶、饼茶等,蒸散法是不错的选择。

一些有轻微异味或者轻微仓味的茶,通过蒸散后能挥发掉大部分异味和仓味。

3.蒸散法的缺点

高档普洱茶通过蒸散法开茶,对茶叶的香气影响较大。所以通过蒸散发开启的茶叶必须通过较长时间的存放,香气才能重新聚集回来。

二.工具开启法

1. 方法步骤

工具开启法首先得准备工具,就是茶刀或者茶针。茶刀适合开启比较松的老茶,手工石模压制的饼茶和个体比较大的茶体;茶针适合开启体形较小的沱茶,小饼和机械压得紧实的饼茶,砖茶。

开茶时,刀应该顺着茶的纹路由外及里慢慢的均匀用力,不能用蛮劲;还要知道进退有度。在茶刀遇阻的地方就换个方向再开;把握好落刀点,方向和力度;撬出来的普洱茶整而不碎,大小均匀,厚薄适中,才适合冲泡。

茶砖、茶饼的开茶:茶砖和茶饼的茶条基本上是一层一层的分布。因此开茶时茶刀应该选择从饼和砖的侧面进刀,再一层一层的启开;而不是选择在砖茶或者饼茶的面上下刀,这样不仅刀进不去,而且伤茶,弄出来的茶肯定都是碎末。茶砖的正确和错误的开茶方法对比图见下面:

瓜茶、沱茶的开茶:瓜茶和沱茶的茶条是呈圆形包裹状分布。开茶时茶刀应该从瓜或者沱的外侧面下刀,再一层一层的剥开;而不是选择在瓜或者沱的顶部或者底部下刀,这样是很难打开的。

竹筒茶、茶柱的开茶:竹筒茶开茶首先用刀将竹筒劈开,取出茶叶后再用茶刀将茶叶开成七八克一段的小块,装罐备用;茶柱茶体很大,一般先将茶柱开成一公斤左右的小段,然后再将小开成薄片,分成小块后装罐备用。

2.工具开启法优点

工具开茶有两大优点:一是方便,随时随地都可以进行。不像蒸散法,得准备蒸锅,加温设备,还得晾干存放;二是不伤茶性,香气口感不受影响。所以也是广大茶友最广泛使用的开茶方法。

3. 工具开启法缺点

工具开茶最主要的缺点就是容易碎茶,特别是压得比较实的茶,一饼茶撬下来,碎末不少。

三.开茶注意事项

1.蒸散时一定要注意不能蒸得过度,以松散能揉开就行,蒸过度了茶汁流出,对普洱茶的香气,茶气影响很大。对于体型大的紧压茶,可以二次蒸,第一次将蒸软的茶揉下来后,将里面没有蒸软的再继续蒸一次,不能因为里面的还没有松软而长时间蒸着。

2. 工具开茶时需要注意保护自己的手不要被茶刀所伤,茶刀的行进方向应该和握茶的手指方向一致,如果和握茶的手指方向相对是很容易伤手的。

3.茶刀开茶时当茶刀进入茶饼后,应该适当用力将茶刀柄抬起将茶饼撬开,而不能将茶刀旋转使茶饼撬开,从而减少碎茶。

(责任编辑:茶叶网)

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