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泡茶这么多年你可能一直在用错误的注水手法

2021-02-01 22:10:22| 发布者:admin| 查看:4| 评论:0| 收藏

普洱茶

冲泡单丛,会略显苦涩;冲泡红茶,会又酸又苦;冲泡绿茶,会茶汤浑浊,滋味苦涩——这样百试百灵。

让一泡茶难喝的办法,就是将水直接浇注在茶叶上。

由于茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触,其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出,这样就会出现滋味过于凝聚,和茶汤分离的情况。

也许你从来没想到过,动作上的细微差别会对茶汤造成非常大的影响。在茶的冲泡中,注水手法是非常重要却最不被重视的一条。

注水的手法可以分解为执壶高低、水柱粗细和注水点三个部分。而这三个部分最终对茶汤的影响又体现在水的冲击力大小、水与茶的接触均匀与否这两点。

注水的原则是:让水从杯底缓缓漫过茶叶,使茶叶内的物质均匀地溶解于茶汤。

缓慢的水流令茶保持相对的静止,接触水的茶底缓慢的溶出,在出汤的时候再一次在较低温度下融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强,同时令茶汤的香气下降。

高手总结出的泡好茶必备注水手法有三种

1)单边定点注水

冲水时,壶嘴低就,只朝茶壶(茶杯、盖碗)边缘一个固定的点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶。

2)环绕式注水

环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈,回旋冲水。注水时要注意根据“注水速度”配合“旋转速度”,如果水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。

3)螺旋式注水

从容器的中间开始注水,然后环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈,回旋冲水,最后回到中间位置。适合冲泡红茶、绿茶和白茶或者茶在几泡之后泡滋味淡了,需要茶汁尽快浸出的。

一般来说,茶叶在刚开始冲泡时适宜用“单边定点法”,冲泡多次之后,茶汤滋味变淡,可以改用“螺旋法”或“中间定点法”注水,更有利于激发茶味。

一些比较蓬松的茶叶,在洗茶时茶叶会漂起来,用“单边定点法”可能无法完全淋湿干茶,这时可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。

在实际操作中,除了以上提到的注水手法以外,还需要注意慢条斯理,忌快忌急。

操之过急的注水速度除了会影响到茶汤滋味的浓淡,也关系到汤感和香气的协调性。

(责任编辑:茶叶网)

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