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冲泡之洗茶与醒茶

2021-02-01 22:10:34| 发布者:admin| 查看:4| 评论:0| 收藏

普洱茶

洗茶与醒茶介绍如下:

1、什么是洗茶

随着生活水平的提高,饮茶已不仅仅限于解渴的需求,泡茶的过程对很多人来说是一种优雅的享受。不论是紫砂壶泡,还是盖碗功夫泡,或者最简单的玻璃杯、瓷杯、飘逸杯冲泡,将第一泡茶水倒掉,俗称“洗茶”。这似乎已成为必茶叶到底需不需要“洗” 不可少的一道工序,甚至有些人泡绿茶也要“洗一洗”。洗茶与醒茶

2、什么是醒茶

醒茶就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。洗茶与醒茶

3、关于农药残留

近来,食品安全问题显得日益突出,农残和重金属问题可能是大家更为关心的。农药和重金属之所以会形成残留,积聚在茶叶内,那说明它是非水溶性的,简单冲泡,根本无法将其洗去。相反,冲泡的次数多了,反倒有可能使农残和重金属残留释放出来,也就是说,前几泡茶其实最安全,泡的越多越危险。大陆唯一的茶学院士陈宗懋就一直倡议,茶叶质检,应以检测茶汤为准,人们饮用的是茶叶的浸出物,很少有人直接食用茶叶。综上所述,洗茶其实根本洗不去那些我们想洗掉的东西,相反茶叶中的主要有效成分,茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物质水溶性都很强,会在第一泡中迅速浸出,洗茶其实是把这些营养物质给洗掉了。洗茶与醒茶

4、第一泡产生的泡沫是什么

第一泡产生的泡沫是什么?茶叶第一泡冲泡,往往会产生碎末和大量的泡沫,很多人都把其当成有害物质,用器具将其刮走或者直接倒掉,并以此作为洗茶的依据。

茶叶在包装和拆装的过程中,很容易产生碎末,加工越好的茶叶,干燥程度高含水量低,会导致其更容易破碎。国家标准干茶的水分含量为6%,如果在5%以下,就很容易破碎。很多名茶,都是出名的娇贵,例如绿茶中的碧螺春,红茶中的金骏眉等等。北方盛行茉莉花茶,在过去物资缺乏的年代,茉莉花茶的碎末会被特地收集起来,俗称“高沫”,这种茶叶末既便宜又有味道,很受老北京的欢迎。冲泡过程中,茶叶碎末只会对美观产生影响,其它并无真正的不良影响,完全没必要特意将它去除。洗茶与醒茶茶水中的泡沫,则来自茶叶中的另一种重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、镇痛的作用,与茶多酚等物质配合,对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用,特别是消化道,如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。茶皂素,属于皂素类物质,皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水,茶皂素就会快速析出,如果再配上水的翻滚,就会在茶汤表面形成大量泡沫。其实早在陆羽《茶经·五之煮》中,就有关于茶汤泡沫的论述,他称茶沫为汤之华:“沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花,如枣花漂漂然于环池之上。”在“六之饮”中,他称“..煮之百沸,或扬令滑, 或煮去沫,斯沟渠间弃水。”可见他是批评为了让茶汤看起来顺滑干净,而把泡沫去掉这种做法的。应改“洗茶”为“醒茶”。

各种茶种醒茶的方法也不尽相同,冲泡普洱茶、红茶等较为耐泡的茶品的时候,其方法是从保存状态取出,放入冲泡器皿如紫砂壶中,用100℃的沸水来醒茶;相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法则不宜用温度过高的水,85℃-90℃左右就可以达到醒茶的目的。

醒茶完成程度的掌握,在整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有著直接的影响。需要注意的是,醒茶后的第一泡茶水是不适合饮用的。

“洗茶”的说法其实完全没有科学依据,对有些人来说只是为了满足心理上的洁癖,甚至纯粹只是一种仪式化的过程。第一道茶汤,到底该不该饮用,我个人观点,要看具体情况和茶叶种类。绿茶和红茶, 肯定是应该第一泡直接饮用,从冲泡方法和茶叶特性来看,绝对不应该将第一泡浪费掉,特别是高档的单芽绿茶和红茶,本身就只能冲泡二三道,如再倒掉一道,这类茶基本丧失饮用价值。反复揉捻的乌龙茶,普洱之类的紧压茶,第一泡的时候,茶叶尚未充分浸润,茶叶都未舒展开,茶汤无法达到最佳的饮用标准。广东福建的茶客,习惯用第一泡茶汤拿来烫杯和清洗茶具,通过提高杯具的温度而提升茶汤的香气,这是从口感的角度出发,并非是因为茶叶本身“脏”而需要清洗。

近年开始逐渐流行的老白茶,还有一些陈年的普洱老茶,它们的加工工艺,使得这些茶的叶片细胞比较完整,加之长期存放脱水严重,完全丧失活性。需要用高温热水,使其恢复本质,达到可冲泡的状态。 第一道开水冲泡茶叶,不是为了洗茶,科学的叫法应当是醒茶。绿茶、红茶之类新鲜的茶叶,不需要醒,越老越陈的茶叶则需要“醒一醒”,陈年普洱之类的甚至可能需要醒两道。

近年来,茶文化越来越盛行,很多所谓的世俗“茶道”,将“洗茶”

作为泡茶一道必备的程序,不管什么茶拿来都先冲一遍倒掉,这种做法毫无科学依据,还给人一种错觉,仿佛中国大陆生产的茶叶有诸多问题,不适宜直接饮用。为了更好的传播茶文化,必须摈弃所谓洗茶,宣传科学的茶叶冲泡方法。

(责任编辑:茶叶网)

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