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成为普洱茶泡茶高手冲泡技巧解析

2021-02-01 22:10:35| 发布者:admin| 查看:8| 评论:0| 收藏

普洱茶

喝茶时水和泡茶的方法有很多的讲究?

入普洱茶行业近十年,常年奔波在云南的各大茶山上,茶山经验相对丰富,天天与茶为伴,既然天天喝茶,那就要知道什么样的水适合泡茶,正所谓一方水土一方人,用每个普洱茶产区的水泡当地的茶,好喝,回到家之后,对那个滋味还念念不忘,总觉得所泡茶叶没有在茶山的好喝,到底是为什么呢?有没有什么办法可以解决呢?什么样的泡茶方法可以让茶好喝?

今天我们就来聊聊水和泡茶方法。

很多人说,泡普洱茶?多简单啊,拿出茶放杯子里,烧开水倒进去不就搞定了?还有人说,你那是糟蹋茶叶,要细品,要用盖碗或者是紫砂壶,适量的投茶,一泡一泡的喝,感受茶之滋味,还有说,好茶要用好水,什么深泉什么高山水的之类,其实,不是水卖的贵就一定适合泡茶,各种缘由我们慢慢道来。

揭秘“泡茶水密码”

说起水的重要性,我是深有体会,前几年,有很多客户和茶友到茶山、到勐海到厂里来,喜欢一款茶叶,定下来之后,告诉我们一定要做好就走了,过一段之后客户收到茶喝完之后就打来电话,陈晓雷,你是不是把茶叶换了?为什么口感不一样?听见这话的时候我自己都蒙圈了,不知道什么情况,然后就给客户一个劲的承诺保证之类。客户还是不满意,然后我就百思不得其解,明明就是客户要的茶叶,经加工过程中都是按照严格的制程来的,为什么会出现这种问题呢?

后来就思考琢磨,慢慢的明白了,勐海县城的海拔大约在1200米,水在98度左右就烧开了,水质也有区别,想到这之后就豁然开朗。后来再有客户来,我们采用当地水泡茶,客户确定之后我们再用就用一种ph在7.3左右的水给客户泡茶,并告诉他,收到茶叶之后请用ph在7.3左右的水试泡对比。从那之后,再也没有出现客户因为口感不一而苦恼的问题。

经常有朋友发一张图告诉我们说,你看看这个普洱茶汤颜色较深,不像今年的新茶呀,又发来叶底的照片,确定不是工艺问题之后我就说,是不是用的水太硬了?客户就是说,不是,我用的是我们这里的山泉、或者是什么井水之类的,多好多好,我说你的水真的没有问题吗?ph多少?朋友就会说,不知道,反正人家说这水特别好,我只能呵呵之后无奈的笑了。

因为从一开始很多朋友已经用一种所谓的好水,一直喝着一款自己觉得口感很好的茶,然后喝了很多年,自以为茶叶的口感就应该如此,听不进去的别人话。

还有很多人把唐朝的茶圣陆羽先生茶经里:山水为上,江水为中,井水为下的句子直接扔给我了,告诉我喝的就是什么什么山上的泉水啊之类,但是你知道吗?你喝的水矿物质的含量和ph值您知道吗?如果不管这些,你现在用水的环境和唐代没有区别吗?唐代茶叶用蒸青法,现在呢?炒青,所以,这中间的隐型问题就没有思量过吗?

从来名士能评水,自古高僧爱斗茶。

斗茶,斗的不只是茶,还有水,上好的水才能泡出好喝的茶叶,正所谓:水为茶之母。那么,什么样的水才能泡出相对较好口感的茶吗?抛开在原茶地,原产地之后,有没有一种水能左右平衡口感呢?这个时候我们首先要思考酸碱度的问题,茶叶属于强碱类,健康人体内环境的PH值在7.35至7.45之间,即我们的体液呈弱碱性才能保持各项生理机能的最佳状态。

所以,我们泡茶的的水ph值应该是咋7.1–—-7.5之间,低于7呢,显酸性,冲泡茶水,香气好水质细腻,汤色较浅,汤感较薄,高于7.5呢,香气基本消失,水质粗糙,汤色较重,汤感有厚度,高于8时,整个滋味寡淡无味,汤色偏黑。

泡茶,如果想泡出一款茶叶的特点或者是地域特色,在选水的同时也要注意投茶量。

投茶:本人喜好的投茶比例为0.8:12,也就说120毫升的盖碗投茶量为8克,投茶量按盖碗的容水量调成比例即可。投茶方法为茶散碎为3,撬饼为7,散碎普洱茶的断面较多,可以在短时间内溶出内含物质,撬饼的相对完整,溶出较慢,两者可以互补。

掌握天气:泡茶是,要知道泡茶的那几天天气如何,天晴泡茶香气较高,很多细微感觉可以一览无余。若天气较为阴沉,那么茶汤香气相对较弱,口感相对并不完美。

很多茶友肯定说,你是神人吗?不好意思,把神字去掉,我是人,只要是老茶客或者是有一定常识的茶人一定都知道,天气也就是温湿度对茶叶的影响。

注意!!!泡茶时,水烧开沸腾之后不要立即注水泡茶,要先等沸腾的静下来,大概需要8--10秒左右。

注水是要静:尽量轻柔,要按照缓、低、匀的方法注水,缓即使缓慢,低就是壶嘴和盖碗壁的距离尽量近一些。匀,就是要注水均匀,不要忽快忽慢,注水之后不要盖盖子,出汤时在盖盖出汤,这样可以减少茶汤的燥感,使茶汤更柔和,尤其是没有事先醒茶的,出汤可根据自己的喜好程度选择时间,一般以7秒左右为合适。

每一泡茶叶在出汤后,不要紧接着注水,要略有停留,时间大概在50秒—60秒左右。

很多茶友很定会说,你要在搞什么玄虚呢?你错了,这不是玄虚,是真实的,因为不停留而接连注水出汤,盖碗底部的热散不出来,会把茶叶熟化,这样会降低茶叶的耐泡度,并且会在泡茶的中后段上鄂有木质纤维的味道。这些都是经验之谈,但愿对爱茶的有所帮助。

有的茶友说,怎么能感知茶水的粗细和厚薄,这里教大家一个小窍门:

粗细:买一瓶矿泉水打开盖子,把家里没有经过净化的自来水喝一口含在口腔里,用舌尖在水中划过之后吐掉,然后细细品味一下,再把矿泉水喝一口含在口腔里,同样的方法,你可能就会感知到水与水口感粗细的差别。

厚薄:凉白开,含进口腔里,用舌尖滑过,再用糖水或者是蜂蜜水同样的方法喊在口腔里用舌尖滑过,你也许就能体会到厚与薄的感觉。

以上是本人入行近十年的体会与经验,如有不妥之处敬请批评指正、交流。

(责任编辑:茶叶网)

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