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盘点那些毁掉你心爱普洱茶的冲泡方式

2021-02-01 22:10:50| 发布者:admin| 查看:7| 评论:0| 收藏

普洱茶

一饼普洱,不仅价格不低,而且往往还是经过数年珍藏后得来,饱含着茶友的期盼以及时间成本,如果在最后的冲泡阶段,因为冲泡方式的原因而使得品质大损就太可惜了。

而普洱茶本身对冲泡要求极高,与其他茶类的冲泡大相径庭,过一分则苦涩难当,少一分则茶味单薄,所以普洱茶对冲泡的方式与技巧的要求极其严格。这时常就有很多热爱普洱的茶友感到困扰,为什么我今天泡出来的味道差那么多,为什么我今天泡的茶汤滋味如此苦涩,原来你已使用了万劫不复专门毁坏普洱茶的冲泡方法。快来看看,你到底是使用了哪种方法还是哪几种方法。

一、暴力起茶

起茶这个问题,只在紧压茶中会出现,而普洱茶又大多数都是紧压茶类,砖、饼、沱样样都需要用茶针、茶刀等装备来起茶。如果在起茶过程中,将茶叶起的过碎、过整、过厚,或者将叶片破坏的过多,都将导致冲泡中出现问题,这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧,将茶叶起成大小适中,厚薄合理、条索完整的薄片外,也需要掌握根据干茶的整碎,微调冲泡时间的能力。

二、时间模糊

在泡茶过程中,注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定(准确的说是依据心情来决定),当然如果只是自己喝的话,这种泡茶方式是个人喜好,也无可厚非。

三、水温飘忽

水温,是冲泡成功与否的决定性因素之一,而对于很多设备并不是非常方便的茶友来说,水温往往难以控制,尤其普洱茶冲泡使用高温水,不像绿茶与红茶的冲泡,可以根据手的感觉来调节水温。水温过高,可能会导致部分新生普变得过于苦涩,而水温过低则会导致茶的香气低迷。

四、一种泡法走天下

在熟悉一些普洱茶的泡法之后,有时可能出于习惯,会用同一套手法应对所有普洱茶,这事实上也是一种误区。譬如茶叶的整碎情况不同,就需要适当调节冲泡的时间,而如果茶叶的年份不同,水温有可能需要有所转变,譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降;而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶,或者器皿的容量有所改变,这时候时间也需要调整。总而言之普洱茶的冲泡,既需要科学的方法与精准的量化,也需要对一款茶或一类茶不断摸索,不断熟悉,随着经验的积累,自己泡出的普洱茶汤,也终将令人“惊艳”。

五、猛击茶叶

在注水时以水流猛击茶叶,这种手法主要出现在一些高香茶类的冲泡中,有助于香气的散发。但普洱茶并不适用于这种冲泡手法,首先还是因为云南大叶种晒青毛茶丰富的内含物质,经不起这种猛烈的手法,会导致茶汤过于苦涩。同时猛烈的撞击会导致茶汤被撞成一盘散沙,失去了普洱茶醇厚的口感。

六、悬壶高冲

有不少茶友习惯于用高冲的手法,任由湍急的水流冲进盖碗,或者干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法,诚然在乌龙茶的冲泡中,这些手法能够令香气更为高扬,但并不适合普洱茶的冲泡。

由于普洱茶选用云南大叶种原料,过于湍急的水注将导致茶多酚、咖啡碱、茶多酚的各种氧化产物等物质过度析出,令茶汤过于苦涩。同时普洱茶的口感一向追求香韵沉稳,茶汤醇厚连绵,所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”,而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛,汤感轻薄。

(责任编辑:茶叶网)

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