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几种常用泡茶手法对茶叶品质进行判断

2021-02-01 22:10:53| 发布者:admin| 查看:2| 评论:0| 收藏

普洱茶

关于如何判断茶品的品质,在中国的茶叶圈子中最权威的方法是国家标准《GB/T 14487-2008 茶叶感官审评术语》、《GB/T 18795-2012 茶叶标准样品制备技术条件》、《GB/T 18797-2012 茶叶感官审评室基本条件》、《GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法》规定的感官试验室标准与方法。这种方法复杂繁琐、投资大、非专业人士难以掌握,对于普通茶友而言可操作性不强,但具有一定的借鉴意义。

老杨个人认为对于普通茶友而言,通过冲泡品尝来判断茶品的品质是最简单、最实用、最直观的方法。但是,由于冲泡时每个人采用的冲泡手法不同,同一款茶会呈现出迥然不同的味道,也就是茶圈里常说的“一百个人泡同一款茶有一百种味道”。这就给茶友们带来巨大的困惑,这一款茶到底是什么味道?为什么茶叶店里的茶艺师泡的茶,比我自己泡的同一款茶更好喝呢?我是不是被骗了呢?

本期文章,老杨就试着从几种常见的泡茶手法来分析一下,泡茶手法对茶叶品质判断的影响

一、审评式泡茶法

茶叶审评是审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。

按照现行国家标准《GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法》规定,茶叶审评时必须采用与茶种相匹配的评茶专用杯碗。具体要求如下图:

普洱茶

采用审评法时,判断茶叶品质的因子,如下图:

普洱茶

采用审评法时,茶汤制备的方法(即茶叶的冲泡方法),如下图:

普洱茶

采用审评法冲泡茶汤,可以在最大限度上减少泡茶人手法对茶汤口感的影响,能够较为客观、便捷、快速判断茶叶的口感品质。但是,不同类别、不同等级的茶叶,为了达到最佳的冲泡口感,有着不同的冲泡容器、茶水比例、水温、注水方式、出汤时间要求。规范一致化的茶叶审评茶汤制备法,无法展现每一款茶品的最佳口感。

二、沸水急冲法

沸水急冲法是一种最常见的冲茶方法,顾名思义,在泡茶时采用沸水快速注入茶器,然后按照泡茶人的需要的冲泡时间出汤。

采用沸水急冲法时,茶叶内物质迅速被沸水唤醒释放,一般而言,香气展现较好,高扬扑鼻;前几道茶汤的口感较为浓重,苦涩感较为强烈。

沸水急冲快出汤时,控制得当,可以冲泡出较为均衡、持久的茶汤。沸水急冲慢出汤,就是我们常说的重手泡茶法,如在采用盖盖闷泡,其效果与审评法接近,茶汤苦涩度强烈,不易入喉。沸水急冲慢出汤还会降低茶叶的耐冲泡度,茶汤前后口感不均衡,前几道茶汤滋味浓烈,然后口感迅速变淡。而且,对于绿茶、黄茶等较为细嫩、发酵程度低的茶种,沸水冲泡无法展现其最好的口感特征。因此,沸水急冲法一般只适用于某些发酵程度较重的茶品,同时还需要控制好出汤的时间。

沸水急冲法不是一个万能的冲泡方法,它不能够带给我们客观全面的认识,使用时要注意适用茶种。

三、低温高冲缓注法

低温高冲缓注法是一种常见的泡茶方法,在泡茶前通过适度晾凉水温,通过玄乎高冲细水流缓慢注水方式将热水注入茶器,然后按照泡茶人的需要的冲泡时间出汤。

一般而言,这种泡茶的方法能够很好的降低茶汤的苦涩程度,香气相对会展现的弱一些,茶汤前后浓淡会较为均匀,口感更加柔和,茶叶更显耐泡。很多茶艺师就是采用这种手法来掩盖茶品中的缺点。

但是,如果水温、水流、出汤时间控制不当,则会使茶汤寡薄少香,缺乏厚度,茶气不显,平淡无味,无法展现茶品的魅力。

四、363普洱茶审评法

“363普洱茶审评法”是某云南茶叶企业针对普洱茶提出的审评方法。其主要审评流程和要求为:先用沸水将盖碗热淋,均匀的取样茶7克放入容量为110毫升的审评盖碗。注水冲泡,茶水比例1:10或1:11,每次冲泡注水时间为5秒。茶分三次冲泡,洗茶时间5秒。

第一泡时间为30秒,第二泡为60秒,第三泡为30秒。

363普洱审评法的发明人希望:从视觉、嗅觉、味觉和触觉四个方面,针对普洱茶的外观、汤色、香气、滋味、口感、耐泡度和叶底,对普洱茶的品质特点进行评价,总结出了一套能完整反映普洱茶品质特点的方法。发明人认为:这个审评方法最大的特点是通过三次冲泡出汤,来对普洱茶的品质特点做一个综合的判断。

普洱茶

小编通过实际冲泡对比,认为这种泡茶手法与国家标准规定的审评法的优缺点相类似。但是,这种专门针对普洱茶的审评法,同样无法让茶友们感受到茶叶冲泡过程中每道茶汤之间细微的滋味变化,无法展现每款茶品最美好的味道。

与363普洱茶审评法相类似,最近市场上很多茶叶商家推出自己的标准泡茶法。其中,普洱茶商家宣传自己品牌推荐泡茶方法的比较多。普洱茶商家推荐的标准泡茶法,基本上都是推荐采用沸水冲泡,然后规定每到茶汤的出水时间。商家希望以此降低茶叶手法对茶叶口感的影响,保证顾客在任何一个该品牌销售网点中喝到的茶品滋味和该顾客自己采用品牌泡茶法喝到的茶是同一个味道,达到简化销售服务、提高销量的作用。这种标准化的泡茶法利于商家销售,利于初级茶友学会泡茶,但是不利于茶友们感受到一款茶品最佳的味道。这种泡茶方法看似客观、易操作,但是不可回避的是,这种方法依然不能让我们全面、深入的理解一款茶品。

五、对比冲泡法

对比冲泡法就是同地、同时由同一人,采用相同的器皿、相同的水、采用相同的手法,冲泡几款不同的茶品,通过同时对不同产品的茶汤进行品鉴,判断不同茶品品质的方法。

这种冲泡方法常用于斗茶,茶品品质有直接的对比,高下立判,客观公正,争议较少。老杨在对比不同茶品品质高下时,常用这种方法。但是,这种对冲冲泡法适用于2-3款茶品进行同时对比,超过三款茶泡茶人精力有限很难做到手法一致,对评判的客观性、准确性都会产生较大影响。

六、混合茶汤法

混合茶汤法就是在判断茶品品质时,采用正常的分道水冲泡,但是不具体品饮某一道水,而是将前几道茶汤混合在一起,通过品尝混合茶汤的味道来判断茶叶的品质。这种冲泡方法很小众,有的茶友认为这种方法可以更加客观感受茶品的真味。有兴趣的茶友可以尝试一下。

七、小编的一点小建议

关于怎样品尝到一款茶的真味?老杨根据十年的喝茶经验,有几条小建议:1、同一款茶,多尝尝不同人冲泡的味道,这样理解会更客观一些。2、同一款茶,自己要多冲泡几次,多感受几次在判断茶品的品质。3、同一款茶,采用不同茶器和泡茶水多跑几次,感受会不一样。4、尽量在轻松、安静、无异味的环境下,放松身心,用心体会一款茶的味道。5、试茶前不要吸烟、饮酒、吃刺激性的食物。6、不要再生病、情绪不稳的情况下试茶。

“好茶会说话”,各位茶友在选茶时,不要盲目迷信专家和商家,相信自己的口感,量力而行,用心感受就能找到自己喜欢的好茶。

(责任编辑:茶叶网)

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