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也谈普洱茶的冲泡技巧

2021-02-01 22:11:02| 发布者:admin| 查看:3| 评论:0| 收藏

普洱茶

好多茶友都有这样一种体验:同一款茶,在不同地点、由不同的人冲泡出来会有很大差异;同一款茶,同一个人在不同时期、不同环境下也会泡出不一样的感觉来。有些茶友买了一款茶,在茶店喝感觉很好,但回家后自己就泡不出那种口感了。

造成这些现象的原因除了身体原因(身体状态不佳或者感冒造成味觉不敏感)以外,就是大家常说的冲泡技巧问题。想要用冲泡技巧泡好茶,首先就是要了解每一款茶的茶性,看茶泡茶,扬长避短。充分利用器,水,温,时间等影响因素,最大限度的把茶的优点充分展现出来,把茶的缺点掩盖起来。

其实在茶店泡茶,如果客人要挑选茶叶,看一款茶的好坏时,这时应该把茶叶的优缺点都展现出来,供客人购买参考。而在家里泡茶,朋友聚会品茶,或者在茶楼喝茶时,应该充分运用冲泡技巧,泡出每一款茶叶最好的感觉来。

普洱茶的冲泡技巧会考虑多种因素,包括醒茶,器具选择,用水,投茶量,水温,冲泡时间,注水方式,出水方式,温杯和冲泡间隙等都会影响茶的口感。对于一些有异味,湿仓味,渥堆味的茶品,也可以采用一些冲泡技巧进行改善。

一.醒茶

普洱茶醒茶就是将紧压茶撬开成平时冲泡用的小块,然后装入茶缸或者茶罐中,放置20——50天,时间长短根据不同茶品而定。一般原则是生茶比熟茶时间要长,老茶比新茶时间要长,蒸散的比撬开的时间要长。醒茶普洱茶冲泡前的功课,做没做这道功课效果可不一样。特别是老的生茶,醒没醒茶的感觉可能就象二款茶一样。醒过的茶比没醒过的茶香气纯净,生茶汤质会更稠厚,熟茶会更绵滑。

二.择具

冲泡和品饮器具会影响普洱茶的香气和口感。盖碗泡茶会将茶叶的优缺点都展现出来,紫砂壶会掩盖一些缺点,如果是陶壶煮出来则另有一番风味。

品茶杯的材质,形状不同也影响到茶叶的香气口感。从材质对香气的影响来看是白瓷杯最好,然后是玻璃杯、紫砂杯。从器形对香气的影响来说是口小杯深最能聚香,敞口杯次之,斗笠杯(盏)最差。材质对口感的影响来说以紫砂最好,瓷杯、玻璃杯次之。器型以杯壁较厚者感觉厚滑感更好。

三.择水

水为茶之母,好茶需好水。自古以来就有品茶先品水之说,所以才有十大名泉,天下第一泉之号。从水源来说泉水上,井水下。雪水能激发茶的活性,但现在很难找到干净无污染的雪水了。现在城市的水源选择余地有限,只有自来水,矿泉水和纯净水可供选择。冲泡普洱茶首选纯净水,通过静置处理的自来水也可以,不同的矿泉水因为所含矿物质元素不同对普洱茶的影响各异,因此最好不用矿泉水。

四.投茶量、水温、浸泡时间、注水方式和出水方式

投茶量:标准审评的投茶量茶水比是1:50. 但一般用盖碗或者紫砂壶泡茶出汤快,茶水比在1:20-30左右,可根据个人偏好灵活调整。

水温: 一般熟茶都用沸水冲泡。生茶根据个人口感喜好,喜欢香高味浓也可以用沸水,喜欢绵柔可以适当降低水温。苦涩味重的茶适当降低水温冲泡,苦涩味立马降下来。

浸泡时间:普洱茶浸泡时间一般前五泡3—5秒出汤,6—10泡5—10秒出汤,10泡以后根据茶汤浓厚度变化每道需要延长3—5秒。水温和浸泡时间的协调掌握,是泡好每一道茶的关键。

注水方式:冲泡普洱茶有高冲快注和低位慢注。高冲快注泡出来的茶汤香高味浓,低位慢注冲泡出来的茶汤更柔更绵,所以喜欢香高味浓的人可以高冲快注,喜欢口感绵柔的人可用低位慢注;绵滑感好浓度香气欠缺的茶适合高冲,香高味烈,茶汤欠柔滑的普洱茶适合慢注。

出水方式:出水方式有直接出汤和留根出汤,直接出汤能感觉每道茶的变化;留根泡法主要在云南一些地方流行,留根泡法能保持每一道茶口感相对稳定平衡,不会有大起大落。

五.温杯和冲泡间隙

冲泡普洱茶前温杯温壶需要灵活掌握。夏天不一定要温杯温壶,冬天温度低,温杯温壶就必须要有。另外有些泡茶者喜欢把干茶放进盖碗或者壶里让客人闻干茶香,这就必须温杯温壶,温和不温香气差别很大。每一道茶的冲泡间隙必须掌握好,不能让盖碗或者壶凉了再冲下一泡茶,这样泡出来的茶汤肯定会有水味。

六. 特殊茶的处理

遇到有异味,湿仓味,渥堆味的茶品可以采取重洗、水浴、气浴等方法把异味逼散出去。水浴就是温壶后将茶投入壶中,盖上盖后用沸水反复冲淋壶身,使茶叶在壶内受热后将异味激发出来。气浴法就是将茶叶置于壶内,再把烧水壶盖打开,直接将紫砂壶置于烧水壶上,让高温蒸汽加热紫砂壶,把茶叶异味激发出去。重洗就是用高冲快注方式反复冲洗茶叶2—3遍。此外,一些苦涩味重、浑汤的茶叶也可以用重洗方法解决。

熟练掌握普洱茶的冲泡技巧可以让您更容易的享受到普洱茶的美好。但需要提醒大家,冲泡技巧是好的茶叶品质为前提。原料很差的普洱茶,再好的冲泡技巧也泡不出好茶的味道。所以,茶友们一方面要关注冲泡技巧,另一方面,还是要关注普洱茶本身质量的高低。

(责任编辑:茶叶网)

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